辣椒对于中国人来说，是非常重要的调料品。尤其是湖南人和四川人，甚至到了顿顿要辣椒的地步。八大菜系中的湘菜、川菜，获得了一众的粉丝，川香麻辣让人欲罢不能。那么对于辣椒味浓烈的美食来说，究竟用什么样的葡萄酒才能与辣椒完美搭配呢? 显然用葡萄酒来搭配辛辣食物是件挺有难度的事情。辛辣食物配料繁多，口味层次丰富，而搭配的葡萄酒很容易或多或少地影响到菜肴的口味。 然而凡事都不是绝对的。如何选择葡萄酒搭配辛辣食物实际是有法可依的，正确的搭配能够同时提升酒和食物的风味。 1.中和辣味 (1)不要选择橡木桶酿造的葡萄酒 搭配爽口，低酒精度的葡萄酒，因为过高的酒精度会加剧口腔对辣味的感知，清爽且酸度适中的葡萄酒则会平衡食物里的辣味。 (2)选择富有果香的微甜葡萄酒 富有果香的微甜白葡萄酒和干白，搭配亚洲料理都十分适合。甜味可以中和菜肴的辛辣。 2.提升辣味 可以选择红酒提升菜肴辛辣风味，单宁含量较低或适中(不涩)的红葡萄酒会是好选择，因为过重的单宁带来的苦涩口感会盖过菜肴味道。 3.总结 (1)避免“赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”、“西拉子(Syrah/Shiraz)”、“美乐(Merlot)”这些高酒精度高单宁的红葡萄酒，以及“橡木桶酿造的霞多丽(Oaked Chardonnay)”这种橡木味过重且酸度不清爽的白葡萄酒。 (2)可以选择半干半甜型德国“雷司令(Riesling)”、“琼瑶浆(Gewürztraminer/ Traminer)”、“维欧尼(Viognier)” (3)可以选择香槟、干型或半干型起泡酒以及意大利“阿斯蒂Asti”白葡萄起泡酒 (4)红葡萄酒可以选择意大利“巴贝拉(Barbera)”、法国“博若莱(Beaujolais)”、加州“仙粉黛(Zinfandel)”
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