身为葡萄酒迷，也许你常喝葡萄酒，但你知道酿酒用的葡萄和平常我们在吃的葡萄完全不同吗?那么酿酒葡萄有什么特别之处，让他可以创造出这么多好喝的葡萄酒呢? 一般的食用葡萄能拿来酿酒吗?又或者，酿酒用得的葡萄们可以吃吗?究竟葡萄酒中出现的葡萄品种，和我们平常在吃的葡萄有没有不同呢?今天就让我们来好好认识葡萄酒的灵魂：酿酒葡萄! 差别一：葡萄的外观 以葡萄的外观来说，食用葡萄的果实较大，而为了达到较好的口感，皮薄肉厚是基本条件，有的食用葡萄甚至无籽;反之，酿酒葡萄的果实较小、皮厚肉薄，且里头充满了种籽。相信各位酒迷们都知道，葡萄皮与籽充满了单宁成份，而这玩意儿会带来涩味，可想而知在食用口感上是不太好的。所以酿酒葡萄到底能不能吃呢?如果你不怕涩的话，当然还是能吃，而且吃起来乞食挺不赖的! 差别二：葡萄的甜度 看到这个问题时，你可能会心想：当然是食用葡萄比较甜啰!毕竟是拿来吃的嘛～但其实，真正比较甜的是酿酒葡萄!话说如此，但其实我们平常吃的葡萄还是很甜啦!只是酿酒葡萄的果肉本身比它更甜更多汁罢了。 那么，为什么酿酒葡萄会这么甜呢?这是因为酿酒的时候需要透过糖分和酵母作用，以产生酒精，所以甜度绝对是酿酒葡萄的必被条件之一。 差别三：葡萄的生长环境 各位有没有想过一个问题：为什么生产葡萄酒的国家都位在纬度较低的地方呢?没错，正是因为酿酒葡萄所需要的生长环境和食用葡萄是不同的。前者的生长环境仅限于温和凉爽的区域，后者则涵盖亚热带到温带地区。 如果有机会到国外的酒庄葡萄园，会发现那里的土地怎么感觉都干干的，也很少看他们浇水。这是为了要让葡萄树的根部深入地底，借此吸取养份，同时还会不停修剪枝叶，避免葡萄藤不段横向生长，让养分分散到果实以外的地方。 差别四：葡萄树藤的年龄 一般来说，食用葡萄生长大概 30 年就算很老了，因为随着树藤年纪增加，长出来的葡萄美味指数会跟着下降。但是对酿酒葡萄来说，树藤平均寿命可达 60 年左右，而且年纪越大，结出来的果实香气更集中、浓郁，这也是为什么有些酒庄会专挑老藤酿酒。 看完这四个关于食用葡萄和酿酒葡萄的差别，是不是也让你吓一跳呢?希望透过这四大差别，大家都能对葡萄酒的原料：酿酒葡萄，有更多的认识!
|
