近年来，二氧化硫在葡萄酒界中，引发论战。有人说他是造成人们喝酒头痛的凶手;有人则说二氧化硫本就无所不在，而对于葡萄酒而言，他的存在更是必要之恶!究竟葡萄酒为何要加入二氧化硫?又是否会对人体造成伤害呢? SO2，中文名二氧化硫，不单纯它的气味刺鼻，听在部分品酒人士耳中，也有那么几分的刺耳。葡萄酒中的二氧化硫气体分子浓度高的话，感受上大概也是水煮蛋或是洋葱气味等级。 可能因为气味本身没有那么吸引人，也可能因为名称听起来很化学，总之二氧化硫这家伙不会让人有什么讨喜的联想，而当得知酒中"添加二氧化硫"以及气喘者"可能对二氧化硫过敏"时，大家就疯狂地挞伐这该死的东西，有如猎杀女巫一般。 伴随着这股风潮一并而起的，便是一群宣称不添加二氧化硫的清流，在这百家争鸣的市场中，突围圈起了一小块自己独有的市场。所以没有二氧化硫真的比较好? 问题不幸地没有这么的单纯，而二氧化硫是否应该要就这样被定罪，我想也不应该太枉下定论。圈内对外界鲜少提及这块，不是在回避，而是因为内容稍嫌艰涩无趣，在聚会欢庆的场合，并不是个最好的话题。本篇就试图以轻松的方式简易地解说… 气喘者有 5-10% 的比例会对二氧化硫过敏 首先，生命安全最要紧，虽然这是族群的少数，但所以如果您有气喘，应该要再谨慎些，而该谨慎些的不只是针对葡萄酒而已。 如果对水果干不会过敏您应该没事 我们可以看到上面的图表，觉得葡萄酒里头有添加二氧化硫很可怕吗?看看水果干吧!如果不会对薯条或是汽水又或是果酱发生过敏反应，我想可以很合理的对葡萄酒中的二氧化硫含量感到放心无虑。而且更何况薯条、汽水、果酱当中的碳水化合物对健康才真正是造成负面影响的元凶。二氧化硫更不是造成“红酒头痛”的罪魁祸首，原因是因为制成不良所产生的多碳醇类，而这类的多碳醇类也不是红酒所特有的潜在因子。 天然的发酵制品，都可能含有些微的二氧化硫 是的。只要是天然透过酵母菌发酵制成的酒精饮料，都可能带有些许的二氧化硫。这是因为酵母菌在利用含硫元素作为养分时自然会产生的物质，一般而言在不另外添加的情况下，自然发酵所伴随生成的二氧化硫量大概在 10-40 ppm 左右，虽然跟业界标准的硫添加剂量 350 ppm 有一段差距，但仍然是含有的，而即便是业界标准 350 ppm，仍是水果干中含量的 1/10。老实说，我没有听过有人对水果干过敏，因此猜测会对这样剂量过敏的人应该已经是少数，因此对总剂量更低的葡萄酒会产生过敏反应的应该是更少才对。可以放心吃水果干的大可放心喝葡萄酒。 葡萄酒添加二氧化硫是为了保护葡萄酒 这样的操作工法可源自于古罗马时代。由于二氧化硫可以抗氧化，添加入酒中便是为了防止酒在储藏运输过程中被过度以及不必要的氧化，防止酸败的发生。虽然古罗马时代的密封系统一定不比今日，但现行的众多防止氧化的方法仍以添加二氧化硫为最方便、效果最好、最符合成本的方法，因此沿用至今。 所以葡萄酒中有二氧化硫，我该不该害怕? 如果你对食物中的二氧化硫过敏，那杜绝食物中的二氧化硫是有绝对必要的，甚至必要时须戒断所有酒类饮料。但在开始你的二氧化硫猎杀女巫行动之前，或许可以从剂量比较高的目标下手。
|
