冰川消融、海平面上升、旱涝灾害、末日传言……这些糟心事与气候变暖脱不了干系。但或许让你更加糟心的是，气候变暖竟会让你寻不到你最爱的葡萄酒了! 缘由?气温年年上升，味道将不再是那个味道，产区也将不再是那个产区了! 全球变暖，将如何影响葡萄酒? 我们先来看看气温是怎样年年上升的： 根据美国国家航空航天局(NASA)有关全球地表温度的最新监测数据，自2001年至今的17个年头里，出现了136年间温度最高的16个年份(仅1998年除外);联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC)预测，未来50年的地表平均气温将上升2.5度(可能的情况)~4.7度(最坏的情况)。——可信又可怕对不对? 再来看看，气温上升是怎样让我们最爱的葡萄酒，变了味道： “甜头大、酒精度高”，“酸度不够、口感松散”，“熟大了、像煮过一样”，“太平淡， 风味不足!”，这些都有可能是葡萄生长期内历经过多的高温天气导致的。 季节性的升温会改变葡萄生长周期，葡萄的花期、转色期和采收期都会相应提前。而转色期则尤为重要，转色期提前则意味着葡萄最主要的成熟过程会提前到相对炎热的日子进行。而后果就是，葡萄的化学变化明显：含糖量增多，酸度降低(尤其苹果酸)，花色苷和甲氧基吡嗪含量降低。 温度升高会促进糖分的积累，葡萄含糖量高，转化出的酒精度就会高。含糖量和酒精度过高，酸味和其他风味会被掩盖，葡萄酒的香气和口感自然会改变(总体味道可能会如粘稠果酱般)。高温也会抑制花色苷的合成，而花色苷是一种对葡萄酒的色泽、风味、口感等方面其重要作用的酚类化合物。 另有相关研究证明，高温还会使葡萄酒产生氧化、蒸煮等缺陷性味道。 除了高温带来的影响，温室效应导致空气中二氧化氮含量增多，这些都能引起葡萄本身发生化学变化，继而影响葡萄酒的质量。 此外， 温室气体CO2的增多与温度、湿度等因素相结合，很可能会加快葡萄生长，使葡萄皮增厚(单宁增加)，生物活性增强(易患病害)，从而影响葡萄的香气和味道。 当然，高温也不是一无是处，甲氧基吡嗪(青椒气味的来源物质)会被降低、促进它的降解，最终葡萄酒中不成熟味道的“蔬菜、草本类”(青椒)气息也将很难再出现。(当然对于认为生青味道是某些Cabernet家族的代表气味的人，这也是一个坏消息) 各产区葡萄酒味道日渐改变，世界葡萄酒地图也将随之变动? 一个葡萄酒产区不朽声誉的建立，除了土壤类型、海拔和种植技术，也许更要取决于葡萄生长期内得天独厚的日照、热量和降水量。随着气温逐渐升高，决定葡萄酒优劣的“风土定义也将被改写，历史悠久的葡萄酒产区因其稳定而和谐的天气模式带给葡萄酒的独特味道将逐渐消失，甚至变得根本不适合葡萄生长。 世界葡萄酒产区版图即将发生改变。——如今，著名葡萄酒产区将不再适合种植葡萄。 美国非政府组织“国际环保”以Hannah Lee为首的研究人员，使用17种不同的气候模型，来解释气候变暖对全球九大葡萄酒产区的影响。 这项研究表明，根据IPCC 50年后气温将上升2.5~4.7度的预测，葡萄酒行业将经历一场地理革命。据估计，最首当其冲的要数欧洲的地中海沿岸，如意大利托斯卡纳和法国波尔多地区的产量将下降85%。同样的命运也会降临到澳大利亚内陆国家(- 74%)、加利福尼亚(- 70%)、南非(- 55%)和智利(- 40%)。 也就是说，世界著名葡萄酒产区可能很快就不再适合种植葡萄了。这一预测结果被发表在了美国国家科学院的学报上。 如果上述言论不足以让你信服，那来看一看更多的葡萄酒学家、气象学家们关于葡萄酒产区的这些伟大的(可怕的)预言吧! 旧世界： 墨西哥暖流的减弱或消失会让波尔多和西班牙的部分地区变冷，被迫选择凉爽气候产区葡萄品种(有没有电影《后天》的既视感)。 然而，其他地区将变得更加温暖，以优雅、花香、酸爽口感著称的凉爽气候下葡萄品种很快就会被更具果酱味、更浓郁的温暖气候版本所代替。 有可能会重新定义我们平常所说的“一款经典罗纳河谷红葡萄酒”或者“经典勃艮第黑皮诺”。前景尤其堪忧的要数葡萄品种黑比诺，因为能够保证它健康生长的温差空间只限于2摄氏度以内(但其他葡萄品种正常生长的温差区间一般为10° C左右)。 勃艮第可能很快就会成为“类似波尔多”，甚至该地区的黑比诺种植可能会因为其娇气特质失去生命力，走向灭亡。 阿尔萨斯，在过去几十年间，采收期已经从10月提前到了9月，变暖的步伐将继续加快。 西班牙内陆则可能同样遭受干旱缺水的天气无以为继。 托斯卡纳的奇昂第地区将因为葡萄成熟过早而另选品种。 欧洲的地中海沿岸，涉及意大利、希腊和法国部分区域，将在2050年，变得完全不适合葡萄生产;相反，英国南部将会十分适合香槟的生产。
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