伊比利火腿、帕玛火腿、金华火腿，勘称世界三大名腿，来自不同地区的它们，随着养育方式的不同，各有各的独特风味，但如果要搭配葡萄酒一起品尝时，又该选什么风味的酒呢? 到底什么是火腿? 你有没有发现，虽然火腿是日常生活中很常见的食材，但这些被称之为火腿的食材，怎么都长得不太一样?到底哪一个才是真正的火腿呢? 广义来说，都能被称为火腿，但严格来说，华人、欧美人口中的火腿其实并不相同。在欧美国家，火腿是指用猪后腿醃渍风干后制成的猪腿肉;中文的火腿的，原是指醃渍风干后，为了防止细菌入侵而加入亚硝酸盐，所形成的像火一样鲜红的猪腿肉，不过当西式火腿传入时，因为人们觉得和中式火腿实在很像，于是就都用火腿这个词汇带过。 也就是说，欧美国家对火腿的定义源自于“猪后腿”这个部位，华人的定义则是针对“制作方式”。 值得注意的是，平常我们在早餐店里吃到的正方形火腿，其实是用肉末搅成泥状后，加入加热的蛋白质凝固成的。但是伊比利火腿、帕玛火腿、金华火腿这三大腿王，则是俗称的风干火腿，是经过糖、盐、胡椒粒醃渍后风干而成。由于醃渍过程本身带有防腐作用、脱水效果，所以处理完毕的成品基本上都能放置超过一年。 火腿界劳斯莱斯 - 伊比利火腿 说到火腿，当然要提到腿王-西班牙伊比利火腿。伊比利猪依照养育的方式，可以分成三种等级，其中最高等级的伊比利猪，在一生之中会吃下非常大量像树果实，因此形成的脂肪圆润无臭，并带有独特榛果香气，这也是为何伊比利火腿会成为老饕眼中的至宝。 搭配酒款伊比利火腿香气浓郁，能和它的风味平起平坐的酒款，莫过于香气厚实的歌海娜。丰沛果味、柔顺单宁，再加上些许带甜的口感，和略带甜味与榛果香气的伊比利火腿搭配，简直是天作之合! 媲美伊比利火腿的细腻滋味 - 帕玛火腿 在欧洲，甚至是全世界，能和伊比利火腿相抗衡的就是意大利帕玛火腿!唯有在意大利北部豢养的两种传统猪所制成的火腿，才能被冠上帕玛火腿的名号，同时也是受到欧盟法定产区规范、保护的商品。上好的帕玛火腿口感柔顺，并带有一点木香，细致的香味和嫩滑的质地，怪不得能媲美伊比利火腿。 搭配酒款餐酒搭配的准则之一，是按照当地风土搭餐，也就是在地酒款最适合搭配在地食物的意思。也因此，帕玛火腿和意大利 prosseco 会是很好的组合!此外，和同属细致路线，并带有森林气息勃艮第黑皮诺一起享用，也是完美搭配! 力拼欧洲火腿的中国佳肴 - 金华火腿 根据记载，金华火腿是早在唐朝时就出现的名贵菜色，是用金华当地猪种的后腿风干制成。通常，金华火腿含有较高的盐含量 ( 占火腿重量 8% - 10% )，肉脂比例分布均匀、肥而不腻。 搭餐酒款咸香、有嚼劲的口感是金华火腿一大特色。细嚼之后却能感受到咸中带甜，整体属于重口味路线，非常适合搭配厚实路线的南非皮诺塔吉、澳洲西拉。
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