在以瘦为美的当今时代，你很可能是与大部队一起奋斗在瘦身的道路上，要么就是在崇尚养生的人潮中努力保持身材，唯恐长胖一分。如果被猜中，那你一定担心过---喝葡萄酒会不会长胖?如果会，会胖的很快很厉害吗? 对此，《葡萄酒观察家》深入研究了葡萄酒与体重之间的关系，力求探究出能让你在不放弃心爱的葡萄酒的前提下，也能享有健康的生活方式。 另外，关注一杯葡萄酒里面到底含有多少卡路里，不仅是关乎外表美不美的问题。当今社会，人们的肥胖问题日益凸显，而经疾控中心(CDC)证实，肥胖确实能导致心脏病、中风、2型糖尿病还有数种癌症…… 数字解读：葡萄酒中的卡路里、碳水化合物…… 根据美国农业部(USDA)的数据，一杯5盎司(约150毫升)的干型葡萄酒的酒精含量(ABV)在11%到14%之间，将含有120到130卡路里的热量。但是由于只有少数的生产商在酒标上标注营养成分，所以很难确切地知道你每一口都喝了多少卡路里，这样笼统计算最后可能会差出不少。 有一种探究你喝了多少卡路里的方法，是看酒的酒精含量。一杯5盎司的葡萄酒，(ABV 12%)12度的葡萄酒将含有14克酒精。一克酒精含有7卡路里，所以酒的酒精度(ABV)越高，你消耗的卡路里就越多。(注意那些强化葡萄酒!) 葡萄酒中的什么成分还能增加你的卡路里摄入量?碳水化合物。每克碳水化合物含有4卡路里，碳水化合物(含糖分)也可以影响你的整体卡路里摄入量。因此，尽管喝一杯普通餐酒可能只包含3 - 4克碳水化合物，而一小杯(3盎司)餐后甜酒的碳水化合物含量却高达12克。 另外，碳水化合物的摄入量不仅能影响你的卡路里摄入量。在身体里，碳水化合物被分解成葡萄糖，当能量被消耗时可以燃烧掉。但是当葡萄糖过剩时，它就会被储存为脂肪。 尽管如此，许多葡萄酒其实是属于低碳水化合物类的饮食。一个很好的经验法则：葡萄酒越甜，它的碳水化合物含量就越高;干红和白葡萄酒以及起泡酒，还通常会被人们选入低碳水化合物类食谱。(另外，要控制饮用量，许多饮酒者在这多喝一口，那儿又多喝了一口，自然会增加了额外的卡路里和酒精。) 还有一个因素：酒精会扰乱新陈代谢。因为酒精是一种毒素，你的身体不能像储存蛋白质、脂肪和碳水化合物那样储存它。相反，它必须立即被打败并从身体中过滤出来。因为它不能被储存，所以身体会优先处理酒精并暂停其他营养物质的代谢，这意味着你摄入的任何碳水化合物都不太可能被消耗掉，更有可能被分解成糖，然后储存为脂肪。 但是，“是酒精导致你发胖的说法并不正确”，纽约的注册营养师、也是f-factor饮食的创始人Tanya Zuckerbot这样说。她说：“当你喝得太多的时候，你一起吃的其他食物可以转化为脂肪。”“解决办法是别让碳水化合物和酒精相混合(在肚子里)。当我的客户喝酒时，他们会吃些蛋白质和蔬菜，这些都是低碳水化合物的食物，几乎不可能增加体重。” 葡萄酒其他的营养成分则大多是有益健康的。根据美国农业部(USDA)的说法，平均一杯葡萄酒的胆固醇和脂肪含量都不高，纳含量也很低。---这三者当是你在检测体重和整体健康时，最不愿意看到超标的元素。 葡萄酒怎样喝才最养生? 当然，人们不能只靠喝葡萄酒生活啊!那说到养生，有一种养生法不仅允许喝葡萄酒，而且还将葡萄酒用作日常饮食的主要角色，那就是 “地中海式饮食”。它提倡食用鱼类、蔬菜、水果、全谷物、橄榄油和适量的葡萄酒，同时远离红肉、高脂肪的乳制品和加工食品。研究表明，这些饮食(和饮酒)习惯十分有益健康，例如降低罹患心脏病和2型糖尿病的风险。 根据波士顿大学医学院教授柯蒂斯·埃利森博士(Dr. Curtis Ellison)的分析和评论，葡萄酒在地中海式饮食和其他类似饮食方式中充当着重要角色。他说：“许多研究都着眼于健康生活方式的组成部分，其中之一就是适度饮酒。” 2016年一份关于全球饮酒习惯的报告解释了两种生活方式因素——饮酒和饮食——如何相互影响，从而带来健康益处。该综述的结论是，当适量饮用和均衡膳食时，葡萄酒对心脏的益处会增加。研究人员推测，是由于红酒中的某些化合物，如多酚类物质，对改善人体健康发挥益处。他们还注意到，边吃东西边饮酒会降低血液中的酒精含量，从而保护肝脏。 但是，当研究葡萄酒到底是如何直接影响你的体重的时候，就没有太多确切证据了。埃里森说：“在试验中，没有人真正研究过酒精对体重的影响。”他指出，导致体重减少和增加的因素之多使这项研究变得困难。“我想说的是，我们不应该建议每个人都出去喝酒减肥;我们应该建议每个人都遵循健康的生活方式。”对埃利森来说，这意味着不吸烟，保持健康的体重，锻炼身体，均衡饮食，喝适量的酒。 然而，一些关于酒精和运动的研究已经在进行。尽管有诱人的标题声称饮一杯红酒“相当于一个小时的健身房”，但我们都知道没有什么神奇的饮料可以让你保持苗条，而不需要任何努力。然而，研究表明，饮酒和锻炼可能是相互关联的。因为这两种活动都释放让人感觉良好的化学物质进入我们的大脑，而且二者都倾向于社会化活动。这项观察性研究表明，适度饮酒者比不喝酒的人做锻炼更为频繁，并且在喝酒更多的日子里锻炼得更多。 2015年另一项针对实验鼠的研究显示，在葡萄皮和红葡萄酒中发现的多酚白藜芦醇，在你经过强度锻炼后，可以促进你的肌肉恢复，这样你就可以再次去健身房，并更快地看到结果。然而，给老鼠的白藜芦醇的数量比人类每天从葡萄酒中摄取的量要多，所以要记住，这些潜在的健康益处还需要更多的研究。 对葡萄酒爱好者的实用建议：最重要的是均衡 大多数专家都会同意，如果你在减肥或保持苗条的时期想喝酒，那么葡萄酒是你最好的选择之一。Zuckerbot说：“人们说要减少酒精，因为……对健康无益。例如，一杯葡萄酒不含蛋白质或钙，所以人们说它是空热量饮品。然而，许多人认为，葡萄酒可能带来的健康益处，使其成为一种更具吸引力的饮料选择，而非一种基于汽水的鸡尾酒。”她说：“我认为真正的罪魁祸首是含糖量高的东西，没有任何维生素或营养物质。那才是你得到空热量的地方。” Mitzi Dulan是一名注册营养师，也是堪萨斯皇家队的前体育营养学家，他建议每天为自己创造一个“卡路里预算”，在确保不摄入过多热量的前提下享用葡萄酒。“你只需要弄清楚它是如何在你的饮食中起作用的，也可能需要在其他地方做出牺牲。例如，喝一杯葡萄酒可能比吃甜点更重要。” Brooke Alpert是一位注册营养师，也是营养咨询公司“B营养”的创始人，他警告说，在喝了一两滴酒后，不要吃太多。她说：“当你喝酒的时候，你的抑制力就会降低，所以你更有可能在晚餐时伸手去拿那个面包盒子。”人们可能会因为酒精而做出糟糕的食物选择，“他们最终会摄入更多的卡路里，而这些热量并非来自于葡萄酒本身。” 为了实现瘦身目标，Alpert为她的客户制定了特定饮食计划，提供了两个可靠的建议。“我们每周都有一定数量的禁酒之夜，所以他们仅可以在少数几个晚上喝一点干型葡萄酒;或者，我们限定每周的最大饮用量，”她解释说。 你在外与人打交道，很容易被卷入任何一种压倒性的饮食狂热中，但是遵循一些基本的健康指导方针(包括你的医生的建议)，保持你的体重，甚至减掉一些体重仍然是完全有可能的。而葡萄酒则可以是你减肥或保持身材过程中的一道美味。
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