| 酒是人类生活中非常重要的饮品。从中国古今发展几千年以来，已经出现了各种各样不同种类的酒，也研发出很多传统的酿酒技术。用这样的酿酒技术得到的酒水在国际上也受到了广大消费者的一致好评。它在人们的生活中占据着重要的地位，不管升学娶亲，还是亲友聚会，总是少不了酒的身影。 中国酿酒早期可以追溯到夏朝，到现在已经有四千年的发展历史了。古籍《说文解字》中也有记载：“古者少康初作箕帚[jī zhǒu]、秫酒。少康，杜康也。”曹操的《短歌行》也有内容：何以解忧，唯有杜康。说明东汉末年的时候，人们就会借酒消愁了。有文字记载的古老的酒是新石器时代的醴酪[lǐ lào]，这是中国有文字记录的古老的酒。 另外还有一种说法叫仪狄造酒。在《世书》和《战国策》中，都有关于这一说法的记载。“昔者，帝女令仪狄作酒，而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄绝旨酒曰‘后世必有以酒亡其国者。” 在古代，因为没有冰箱，所以对食物的保存技术十分落后，经常会出现食物变质的情况。大家也许也在现实生活中体会过，如果有些水果因为温度过高而变质，那么就会散发出微微的酒味。可以提炼出带着酒味的甜味饮料。 古代的酒一般是黍[shǔ]、秫[shú]煮烂后加上酒母酿成的，酒母就是指可以促进糖类发酵成酒精的酵母。酿酒技术发展的前中期，由于技术的不成熟，所以只能制作出度数较低的酒，到了后来，元代进行了技术革新。蒸馏法出现，所以才出现了度数较高的白酒。 由于当时技术的落后，所以经过微生物发酵的酒都是绿色的，人称“绿醅”。意思就是绿色的美酒，有很多的古诗作品中也有提到，如白居易的《日高卧》中有诗句“小青水动桃根起，嫩绿醅浮竹叶新。”唐代的韩翃也有诗“鲙下玉盘红缕细，酒开金瓮绿醅浓。” 那个时候的酒，不仅颜色奇特，而且酿出的酒也有很多杂质，十分浑浊。但是胜在价格低廉，所以受众群体广泛。如宋代的范仲淹曾有作品：“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地。” 当然，经过提炼的清酒也有，但是成本高，所以价格也水涨船高，一般人是负担不起的，如李白的《行路难》中有写到：“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐[xiū]直万钱。”也写出了清酒的价值很高。 我国古代黄酒酿造水平高的一本著作是北宋朱肱写的《北山酒经》，书中，阐述了较大规模的酿酒作坊的酿酒技术。苏轼也写过有关酒的文章，他不仅对美食有研究，也十分喜欢饮酒，并且自己也学会了酿酒技术，写了一篇《酒经》，里面记载了很多酿酒技术，现在研究也十分有价值。 古时，人们在成婚的时候也会喝酒。汉代以前，人们成婚的时候会喝“合卺[jǐn]酒”，就类似于我们现在婚礼上喝的交杯酒。 卺[jǐn]，是一种瓠[hù]瓜，它的味道很苦，不能用来当食物，俗称苦葫芦，多用来做瓢。在婚礼上，合卺酒预示着新人会从此幸福美满，也有另外一层含义。 用卺装的酒会带着苦味，因为本身用卺做的瓢就带着苦味，所以两个人喝下合卺酒，也就意味着可以面对生活以后的苦难，不离不弃。这种习俗一直到唐代还存在，直到宋代才改变。 《东京梦华录》记述道“用两盏以彩结连之，夫妇互饮一盏，谓之‘交杯酒’颂讫，掷盏并花冠子于床下，盏一仰一合，俗云大吉，则众喜贺。”记载了发展更新后的交杯酒，用彩结连上两个酒杯，新婚夫妇每人喝一杯，然后把酒杯扔在床下，如果两个酒杯，一仰一合，就预示着大吉。 中国酒文化历久弥新，经过千年的沉淀，已经衍生出了属于自己独特的魅力，现在中国仍然有很多的优质的酒品牌，代表着中国走向世界。但是我们在饮酒的时候仍然要记得，适度饮酒怡情，过度饮酒伤身。
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