| 陶坛存酒，看似简单，其中却蕴藏着数千年来酿酒大师们的智慧，和不断尝试得来的结果，在众多品牌的酿酒过程中也经常存在，比如茅台使用的大口陶坛酒。那么大口陶坛的作用是什么，茅台酒窖藏为什么要选它呢，下面让我们一起来看一下。 因为陶坛在高温烧制过程中，粘土中的有机物被烧掉，其它气体也被排除，因而会形成微孔网状结构，将外界的氧气导入酒中，使两者发生缓慢的氧化、酯化反应，保证酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。 同时陶坛可使酒中带有刺激性的成分，通过氧化、酯化反应而减少。反应生成的香味物质，使酒的口感更加绵柔、醇和。 陶坛中还含有金属离子，加速酒体进入一个相对稳定的状态。 酒在陈酿的过程中，酒体的酸度会增加，陶坛中微量元素因此更快的溶解到酒体中，使得酒体中含有更多对人体有益的微量元素。 研究人员发现，茅台酒中含有1000余种微量成分，这些微量成分有的来源于原料，有的来源于发酵过程自然生成，有的来源于长期陶坛储存过程自发形成。 陶坛不透光，导热慢，避免了光与酒的化学反应，保持适宜的酒体温度，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。
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