| 现在市场上，关于酒水流传的小知识有很多，但是，是不是真的，有多少可信度却无人知晓，也没有人在乎，反正就是，说的人多了它就是对的了。其实并不能这样，有的小知识充满了误区，也不能在实际上起到什么作用。而我今天讲的小知识可要记住了，不要再人云亦云毫无主见了。 酒，是陈的香? 一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带邪杂味和新酒气，经过一定时期的储存，酒体变得绵甜柔和，香味突出，比陈放之前醇厚、柔和，这种现象称作“白酒的老熟”。 简单说来，优质白酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，达到老熟终点，当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。 特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，只有优质白酒的长期窖藏，才是越陈越好的先决条件。 勾兑，是潜规则还是显规则? 事实上，在白酒中，勾兑是正常现象，勾兑是白酒生产工艺中的一道正常程序。 从技术层面上讲，销量好的酒厂几乎每天都有新酒产出，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，使酒在出厂前稳定质量，统一标准，达到该种白酒标准要求和或理想的香味、风格特点，勾兑并不是一个贬义词，它是维系白酒稳定出品的关键环节。 而外购原酒一直是一个敏感话题，企业讳莫如深;媒体穷追不舍;消费者可能会觉得，白酒，尤其高端白酒，外购原酒等同于以次充好。 而实际上，收购原酒是行业内公开的秘密，一线大品牌白酒，也存在收购散酒的现象。 中国白酒，其实是一种资源依赖性产品，不仅需要先进的技术，还需要适宜的自然条件。有些地方能酿出好酒(如贵州等地)，有些地方就不适宜生产白酒，因此，基于地域的分工是必然的。 低度酒更有益健康? 相信您也发现了，白酒度数越高价格越贵，这是为什么? 从历史上来看，从民国到建国初期，高度酒是主流。直到70年代中期，国家提出发展低度白酒，才兴起低度白酒的市场。 可传统蒸馏出来的酒大都在60度左右，高了可达70多度，这硬要把酒变成30度、40度可怎么办? 于是，“加浆“就成了必要工序，说白了，就是加水。酒加过水后，再通过各种方法来净化它，如使用各种吸附剂，冷冻法等。为了让低度酒不失高度酒的风味，有良心的酒厂，会往酒中添加优质调味酒;没有良心的酒厂，那就是直接添加香精香料。 即便“白酒降度”看上去如此复杂，但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本，因为在进行“调香调味”的时候，除了可以用优质的调味酒(很贵)之外，便宜的香精、香料也是绝大多数酒厂的选择，所以，高度酒比低度酒贵是可以理解的。 而就其本身品质来说，高度酒好还是低度酒好，并没有一定的优劣之分，还是要看各酒厂的原料投入和工艺技术。 年份酒就是好酒? 窖未出世，年份已久远。一些酒厂开张五六年，就公然叫卖10年、20年、甚至百年的年份酒，以年份做热品牌，几乎成了心照不宣的“行规”。 基本上，现在的年份酒是用少量原酒来做引子，大部分都是一两年的新酒勾兑调和而成。 以上就是白酒的小知识了，你又记住多少了呢?以后买酒的时候就可以用到了，不用担心花了大价钱，又买到不好的酒了。话说回来，本来也不是越贵的酒越好，适合自己的才是好的。
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