| 白酒作为一个有着悠久历史的文化符号，它不仅诉说着一个民族的图腾情节，同时也演绎着东方大国的生活方式，也在寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒，包含了三种文化，演绎着三种精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出来的是千古情怀。 1、历史悠久的种植文化 众所周知，白酒中可以代表白酒非凡价值的当属酱酒，以金酱酒等为例，酱酒的诞生，是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河! 《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，一般认为，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中国早期栽培的谷类作物之一，至少已有5000年以上的历史。由于口感偏涩，一般不做主食，但其产量高、易储存，存。 小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，早期出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到了盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。时至今日，贵州这片美丽的多彩之地，以深邃的内涵与博大的胸怀接纳了高粱与小麦的繁育，而高粱与小麦，更以美酒这种巧妙的方式回馈了这片美丽的深山。 2、奥妙无穷的储存文化 俗话说，“酒是陈的香”!这种特质在酱酒中更是发挥得淋漓尽致! 经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再进行勾调。 酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。 经过三年以上的陈酿过程后，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。 时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。 3、匠心独运的酿造文化 端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出。这里的“曲”即原料小麦，“沙”是原粮高粱。 以观真酒为代表的所有酱香型白酒，均是采用优质高粱和小麦为原料，纯粮发酵、自然酿造。观真酱酒所用红缨子高粱虽然产量低，但与其他产区高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供，黔南地区良好的生态环境、适宜的气候，都是酱酒酿造必不可少的先决条件。 酱香型白酒重要的酿造原则可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，正是这一项又一项严苛的工艺，保证了酱香白酒独特的韵味。 以酱酒为代表的白酒养生文化，犹如中国发给世界的一张飘香名片，让世人陶醉流连。如此丰厚的内涵底蕴，如此精深的历史文化，白酒的魅力，今天，你领略到了吗?
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