| 有时候喝白酒会听到有大曲酿制，小曲酿制，那什么是大曲呢?大曲酒和小曲酒的区别是什么呢?接下来就跟小编一起来了解一下吧。 什么是大曲 大曲是以小麦为主要原料，有时加少量豌豆。一般先将原料粉碎、蒸熟，制成曲块，经过自然发酵而成。用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和。但生产大曲酒，通常用曲量很大，耗粮多，出酒率比较低，生产的周期较长，因此用大曲生产白酒多限于一般质量高的产品。 什么是小曲 小曲是米粉和米糠并添加中草药制成，形状比较小，有圆饼形式圆球形，也有正方形或是长方形。南方各省生产的白酒约有一半是小曲洒。小曲酒的香气清谈，届米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了酿造白酒外，还能酿造黄酒。生产绍兴酒用的酒药，实际上也是小曲的一种。 大曲酒和小曲酒的区别 1.大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。 2.口感上大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台用的就是高温大曲;汾酒用的是中温大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。 以上就是大曲酒和小曲酒的区别了，相信大家都清楚了吧，如果想了解更多白酒知识的话，记得继续关注我们哦，好了小编今天的分享就到这里了，我们明天再见吧。 大曲酒和小曲酒的区别
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