当你买了一瓶葡萄酒回家后,你可能听过这样的建议:葡萄酒尽量侧放或者平放,别竖着放。所以,“葡萄酒需要平放或者侧放储存”这个概念就逐渐地被大家所熟知了。但是近日,著名葡萄牙软木公司Amorim的研发主任Miguel Cabral博士对这个概念有着不一样的看法。 图:葡萄酒存放方法 Miguel Cabral博士认为,其实葡萄酒的顶部空间已经足够湿润,湿度几乎达到了100%,软木塞很难因为没有酒液的触碰而干燥,所以把瓶子侧放或平放显得是多此一举。 除此之外,Miguel Cabral博士还认为,葡萄酒周围的环境湿度对软木塞也不会产生任何影响,因为软木塞的湿度直接取决于瓶内的湿度。 当 drinks business(知名酒业资讯杂志) 问及,为什么有些陈年的葡萄酒软木塞会出现“萎缩”情况时,Miguel Cabral博士回答到:“让葡萄酒的软木塞长久的浸泡在酒液中,实际上可能会加强了对软木塞细胞结构的削弱。”换言之,湿润的软木塞可能对会更加不好。 Miguel Cabral博士还提及他的观点并不是空穴来风,2005年澳大利亚葡萄酒协会(Australian Wine Research Institute)学者的研究中也有过相关描述,同样是表达了侧放葡萄酒的是无稽之谈这一观点。 图:葡萄酒存放方法 实际上,如果你有留意过一些超市、商店里售卖的葡萄酒,就会发现大多数都是竖立摆放的。我们买回去的葡萄酒,可能没那么“讲究”,也可能是等会就得开瓶喝了,所以习惯性的竖着放,但是每次开瓶把软木塞拔出来后,都会发现软木塞确实是有一定的潮湿,并不完全是干的。所以,Miguel Cabral博士的观点是有一定的探讨意义的。 那么问题来了,我们到底应该怎么存放葡萄酒呢?下面请看葡萄酒存放方法: 1、适合的存放场所: 装瓶后的葡萄酒仍然是有生命的, 葡萄酒在瓶中会慢慢地成长熟化;因此一个合适的存场所对葡萄酒来说十分重要。 2、正确的存放角度: 葡萄酒瓶必须呈水平关存放,使木塞能够与酒保持而湿润,充分膨胀,起到隔绝空气的作用。而如果酒瓶长期垂直摆放,软木塞就会慢慢变干缩小,使较多的空气进入酒瓶,造成酒的氧化变质。但饮用前数小时,可将酒直立放置,让沉淀物能逐渐沉积到瓶底而不影响饮用。 3、适宜的存放温度: 储存葡萄酒的最佳温度为摄氏11度,但摄氏5度至18度的温度也不会对葡萄酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动,因为不稳定的温度最具有危险性。通常温度越高的酒的熟化越快;温度低时,葡萄酒的成长就会较慢。 4、葡萄酒的存放期: 图:葡萄酒存放方法 葡萄酒在饮用前存放一段时间,对酒质提升仍有很大的好处。优等的葡萄酒适合长时间的储藏,一般二十年以上才会处于巅峰状态。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括霞多丽等。而一般的普通葡萄酒,建议在酿制后的一两年内喝完。 5、冰箱里怎么存放: 一般葡萄酒饮用时的临时降温,将酒浸放在冰水桶中是比较好的方法。也可以将葡萄酒放入冰箱冷藏几个小时,但不宜将冰箱作为葡萄酒的长期存放场所。否则软木塞会与酒瓶粘在存放的冰柜,恒温恒湿,适合少量葡萄酒的储存。 6、葡萄酒能放多久: 葡萄酒瓶的木塞一旦被开启,空气就会开始和酒发生反应。虽然酒在几天内不会完全被氧化,但酒质的下降会非常明显。如果不能一次喝完,应尽快塞回木塞将酒冷藏。白葡萄酒可以放两天左右,红葡萄酒可放略多三四天,然而完美的酒质将不会重现。 对于补充问题: 最好用电子酒柜储藏葡萄酒。电子酒柜容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶,可根据自己的需求来定。 葡萄酒存放方法葡萄酒的保存方法
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