喝多人都喜欢喝酱香酒。可是,怎样的酱香型白酒才算正宗好喝的,我们又可以通过怎样的方法辨别,成了人们疑惑的问题,白酒招商网小编帮你支招。 图:茅台酱香酒 一、能从酱香型白酒的颜色来判断酒的好坏吗? 答案是不能。 优质酱香酒工艺大体上是投料—高温发酵—高温蒸馏-高温取酒—继续发酵—蒸馏取酒,一共取7个轮次的酒。七个轮次取出的酒,叫做基酒,口感和酒香更不同,其中,第3、第4、第5个轮次酒体最好,出酒率最高,其他四个轮次有酸、涩、焦等特性。 所以,一般将第3、第4、第5个轮次确定为主体酒,再根据需要加入其他四个轮次的酒体来丰富口感,最后,还会加入老酒勾调来平衡口感突出酱味。 7个取酒轮次中,1-5次酒存放多年一般都不变色,而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄。可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准,优级(最高级)酒的颜色应该是微黄才对。于是,一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售,其实这样的酒才是低成本的酒。 所以颜色黄的酒不一定是好酒。 二、有辛辣味的酱香型白酒好不好? 正常。一款好的白酒,尤其是酱香型白酒,应该是酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪七味俱全,平衡协调的。一款白酒,过于辛辣,或过于绵甜,都不是其最佳的状态,这意味着某些物质含量过多,酿造过程中存在偏差。 固态纯粮酿酒在酿造过程中都会产生一些会产生辣喉的物质,主要是酒中的醛类物质在起作用,所以酒有微辣是正常的。 但如窜沙酒之类的(用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉,大部分低端的酱香型白酒都是“窜沙酒”),在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了,所以窜沙酒反而不辣喉。 在茅台镇有个说法:“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。 三、优质酱香酒能通过闻香和品尝来识别吗? 答案是可以,我们可以分别从这两个方面来解释。 闻香 闻香是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法,优质酱香酒香味浓、纯正无杂味,那什么样的味才是纯正呢? 我们最好找一些纯优质酱香酒的酒,常常闻它的香味并牢记它,如果在酒里闻到了别的杂味(窜沙酒的酒精味较浓,这种酒精味处于游离状态,这也是识别酒精酒的常用方法),则不是优质酱香酒。 闻香时最好倒小部分酒到肚大口小的容器里(如酒盅),荡着闻香,这样香味浓,易闻出杂味来。经过一段时间的训练,除了能闻出有无杂酒,还可以闻出酒的调制风格,如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。 品尝 呷一小口酒,让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部,仔细体会口腔里感受到的各种味道,优质酱香酒的酒味比较干净,主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡,无别的杂味。 优质酱香酒入口时会感觉到一点甜味,到舌中部时会有较重的喾苦味,到喉部会感觉微微的辛辣,喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘,慢慢就会觉得满嘴都是甘甜,满嘴都是香味,并持续的时间比较长,无其它杂味,则这样的酒是优质酱香酒,属于好酒。 劣质酒里有难受的不明味道(如糖化酶的味道等),酒质愈差,杂味愈多。常品样板酒,记住入口的感觉,以后就能品出酒里的杂味了。 以上就是小编为大家来的鉴别优质酱香酒的相关信息,更多内容请关注本网。 酒文化酱香酒特点
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