| 对于白酒的酿造，大家应该都知道高粱是酿制白酒的最佳原料但是酿制过程中会加一些佐料，例如小麦，那么假如小麦的主要作用是什么?今天就带大家来一起了解一下! 小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 % ，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。 在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。 看来白酒的酿造小麦起到了至关重要的作用，要想白酒口感更好，小麦不可少啊! 白酒的酿造
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