| 酒有一种独特的香气，市面上有很多酒的品种，每一种酒的香味又都有所不同，可以自成一派，那么，这些酒的香气都是从哪里来的呢?今天就来说道说道。 第一：粮食香 浓香酒中的粮食香气，又分为单粮浓香和多粮浓香，单粮浓香，顾名思义，就是一种粮食(高粱)作为酿酒的原料，加上小麦制作的大曲发酵而成的酒。 有的是多粮浓香，比如说小地方酒就是由高粱，玉米，小麦，大麦，大米，黍子等粮食作物作为原料，用大曲作为糖化发酵剂酿造而成的酒。 这两种香气相对比来说，多粮浓香的香味更加浓烈。 不管是单粮浓香，还是多粮浓香，主要是来源于其独特的酿造工艺：在甑内进行的混蒸续渣工艺。大家知道，浓香酒的香气中最主要的是己酸乙酯，乳酸乙酯和乙酸乙酯等微量成分，这些物质在甑内进行蒸煮和蒸馏的时候，粮食的香气就会溶于酒中，这种香气物质就是溶于酒精的香味物质。 倒上一杯小地方酒，你就会闻到一股高粱的香气，品尝起来，会体味到玉米的甜，喝到嘴里就会有一种大麦的冲......可谓是把粮食香的优点发挥到了极致! 第二：糟香 俗话说：千年老窖，万年香糟。 浓香酒中的糟香，主要是包括投粮和辅料本身的香气，就是投进去的粮食和稻壳，这些物质在霉菌，酵母菌，细菌等众多微生物的联合作用下，产生带有香味的物质，然后共同形成了酒中的糟香味。 第三：窖香 浓香酒中的窖香，来自于白酒中的发酵容器—窖池，浓香酒的窖池和酱香，清香酒的窖池是不一样的，浓香的发酵容器是泥窖，底部和四周都会有厚厚的窖泥，窖泥中含有很多生香微生物的菌群，他们能够代谢产生出更多的香味物质，比如说己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯等含香微量成分，让白酒有了更为丰富的香气。 第四：陈香 陈香只是一个统称而已，可以细分为窖陈，老陈，醇陈等香气。 窖陈香：指的是具有窖低香的陈，或者是陈香中带有老窖泥的香气，闻起来比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟，经过长期贮存后的特殊香气，这种特有的香气，是其他香型白酒中所闻不到的。 老陈香：是老酒特有的香气，丰满幽雅，酒体一般略带微黄，酒精度数一般较低，这样的老陈香气，在一般的新酒或者是刚酿造出来的白酒中，是根本闻不到的，老陈香气一般都是经过时间的贮存，才能够在酒中呈现出来，一般这样的香气，普遍存在于陈年老酒，有年份的老酒中。 醇陈香：指的是香气欠丰满的老陈香气，清雅的老酒香气，这种香气是由脂含量较低的基础酒贮存所产生的。 每个人都会有自己钟爱的白酒品牌，而你喜欢的味道基本上都来自于这些地方，你知道了吗？ 酒香出自
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