| 关于明代饮酒状况，顾炎武在《日知录·酒禁》中提到，明代既不征收酒税，又无关于饮酒的禁令，民间都以酒为日常的生活必需品，就像早饭晚饭一样不可缺少。同时，各种名目繁多的酒令和行令方式盛行于明代各种类型的酒宴上，总结推广这类文化知识的书籍也纷纷出现。酿酒作坊和烧锅作坊遍及城乡，除专业经营的以外，农村的田家也多在丰年酿酒以供自家饮用，甚至有些做其他买卖的小本生意人也以造酒为辅助盈利的手段。 明朝1368年建立，简称明，又称大明王朝、大明帝国。明朝建国之初，朱元璋曾下令禁酒，后又以“海内太平，思与民同乐”而取消，并“乃命工部作十楼于江东诸门外，令民设酒肆其间，以接四方宾旅”(《皇明大政记》)。但他觉得升平世界十楼不能满足需求，于是增造五楼，在洪武二十七年(1390)八月建成，他还“诏赐文武百官，命宴于醉仙楼”. 由于久经战乱之后，经济恢复得很快，全国各地的酒店、酒楼得到很大的恢复和发展。在明朝中叶，商业得到了快速发展，具备了资本主义社会的一些特征，从而在某种程度上改变了很多人的思想观念。“世俗以纵欲为尚，人情以放荡为快。”(《松窗梦语》)人们纵情诗酒，声色犬马，明代著名小说《金瓶梅》、《如意君传》等就是那个时代的缩影。 对于酒的记述当以中国明代伟大的药物学家李时珍、科学家宋应星、戏曲作家高濂的文字最为详细。 李时珍于万历六年写成的巨著《本草纲目》详细地介绍了六十九种药酒的制作方法和疗效.说明药酒在中国明朝已经得到普遍的应用：宋应星刊行于崇祯十年的《天工开物》一书.详细地记载了制曲的生产技术和工艺流程，并配有很多实物插图。 万历年间，高濂撰写的《饮馔服食笺》中收入了建昌红酒酿造法，同时也记载了很多种药酒的制作方法。 万历诗人谢肇在《五杂俎》中对酒品、酒德作了很多论述：“志识不昏，一也;不废时失事，二也;不失言败度，三也。” 万历元年(1573)，泸州的酒坊建成酒窖，这也是中国建造最早、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，成为酒中的至宝。经中科院发酵研究所的科学检测，其中四口明代老窖池中含有600多种有益微生物，存全国现存各窖池中居首位。 明代饮酒
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