| 大家知道印度葡萄酒吗，印度葡萄酒存在到现在，简直就是个奇迹，因为印度葡萄酒的风格比较广泛，从起泡酒，到一种被称为印度“波特”的调配酒，应有尽有。Peter Csizmadia-Honigh还在他的《印度葡萄酒》(The Wines of India)一书里提到这种印度“波特”酒：“我强烈建议葡萄酒爱好者避开它。”多种酒类加上当地随时待机的人力资源，葡萄采收季相当长。接下来就让我们一起去看看印度葡萄酒的故事吧。 亚洲葡萄酒专家Denis Gastin能想到的和印度一样富有挑战性的葡萄种植地区只有泰国的一小部分，但并不是所有印度葡萄酒产业面临的都是来自自然的挑战。对于酒精的全面禁止仍旧是法律的一部分，尽管印度男人对烈酒的反对可能会让葡萄酒销售上涨一点点。即使是“葡萄酒”这个词都带有负面意义。太多贩卖私酒的昏暗小店被称为葡萄酒店，最近政府终于重新成立了一个管理葡萄酒的国家组织，比较正式的名称是印度葡萄处理委员会(Indian Grape Processing Board)。 含糊不清，逻辑混乱，又互相冲突的税务和官僚说辞能够轻易毁灭一个刚刚兴起的产业。每个邦都有一套独立又复杂的系统，从其他邦进口的葡萄酒也要收税——比如说，印度历史最悠久的葡萄酒庄，靠近班加罗尔的卡纳塔克邦南迪山产区(Nandi Hills)的Grover酒庄，为了向北部紧邻的马哈拉施特拉邦利润丰厚的孟买市场提供更好的价格，并购了马哈拉施特拉邦的Zampa酒庄。这意味着在即便同样酒标的酒款，也可能产自不同的邦。但是印度人中只有一小部分尝过葡萄酒，和那些到处都是葡萄酒爱好者的国家不一样，在印度这不一定是个劣势。 由于大部分印度人和印度权威机构都完全不熟悉葡萄酒，邦政府不仅要求酒庄花一定费用注册每一张酒标，还要求每当年份改变的时候，再出一笔昂贵的费用重新注册品牌。 另一个问题是现在大部分葡萄都由小农户栽培，他们对葡萄酒远不及对石榴了解，所以自然而然地认为葡萄的产量要比质量重要。Sula酒庄的创始人Rajeev Samant，受到他在加州纳帕谷的经历影响，一点也不担心他只拥有他公司每年生产96万瓶酒所用的葡萄园的5%。“我们想要生产以推崇果味为主而不是复杂感的葡萄酒。99.99%的印度家庭都没有螺旋开瓶器或酒窖，所以不可能酿适合陈年的葡萄酒.”他在他建在孟买东北方向3个小时车程之外，参考托斯卡纳风别墅的精品酒店La Source de Sula里对我们说道。 他一定是做了正确的决定。据Samant说，Sula在纳西克附近开办的“葡萄酒与神庙之旅”在一年内吸引了24万游客，而且那个能够俯瞰到他暴晒的葡萄藤，他新建的水库，和远处大坝的露台是许多人尝到人生第一支葡萄酒的地方。他介绍了Sulafest，一个拥有和好莱坞同款白色字牌，圆形剧场，两家餐厅，礼物商店和跳蚤市场的音乐节，甚至还打算开一个宠物动物园。我希望会有当地的热带动物。 对葡萄酒最友好的马哈拉施特拉邦的纳西克是大部分印度葡萄酒的产地，虽然它的气候比南面不那么极端的卡纳塔克邦还要糟糕。它年降雨量高达3000毫米，一般来说高质量葡萄酒需要500毫升的雨。但这些雨基本完全避开了葡萄藤的生长期，所以在采收前需要不停的灌溉。 在最近的村庄Sanjegaon，我惊奇地看到两位年轻女士在头顶扛着巨大的金属水罐，一位穿着白色圆领的老人在车把上晃着一桶水，一个裸着的三岁小孩在路边往自己身上浇了一壶水，还有一个大约七岁的小姑娘蹲着拿着一碗水洗漱。像Grover Zampa的葡萄藤一样，他们很幸运还有水可用，但这里干到衣服都已经皱皱巴巴聚成一团;晾干时都没有必要把它们摊平。 还有一方面，在一些城市中，现在可以经常会看到一些年轻女人在风景好的地方喝葡萄酒，虽然餐酒搭配这个习惯还在酝酿中。不过在大多数印度人都没怎么尝过葡萄酒的情况下，我觉得能生产出下列酒简直就是奇迹。其实这也是一种力量。 葡萄酒
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