| 在白酒行业，“勾兑”和“酒精”素来为消费者所深恶痛绝，在很多时候直接等同于假酒。而作为占据市场主流位置的浓香型白酒，也屡屡被这两个词所“黑”。然而，事实的真相只有一个...... 首先需要说明两点：第一，白酒勾兑和以食用酒精调制白酒并不是一个层面上的问题——以食用酒精调制白酒只是白酒勾兑领域中的一项而已;第二，即便是以食用酒精调制的白酒，也并不等同于假酒。 事实上，国家是允许使用食用酒精来生产白酒的，对于这类使用液态法或固液法，以串香等技法所生产出来的白酒，我们往往称其为“新工艺白酒”。而假酒，则是指那些冒用品牌，甚至是以工业酒精制造出来的产品。 部分低价的白酒产品确实是酒精酒，这无需讳言。然而，这并不仅限于浓香型的白酒产品，酒精酒，在其他香型的白酒产品中同样存在，甚至犹有过之。例如，如今市面上某些价格低到吓死人的酱香酒，从成本上来说就根本不可能是纯粮的。那么，低价的浓香型白酒是酒精勾兑的吗?不一定!浓香型白酒采用的是分层分段的接酒方法，糟层不同，其所产出的酒的品质也不同，自然价格也就不一样。某些糟层所产出的酒，品质、口感较优质酒为次，价格也较低，但同样属于纯粮酒。 提到勾兑，很多消费者存在认知误区，即凡是经过勾兑的酒，就一定是劣质酒、假酒。大多数外行人对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”。在不少人的心里，勾兑会降低酒的品质，乃至就是制假的手段。 而事实的真相是：“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是白酒酿造过程中一项重要的工艺生产过程，是将不同基础的酒进行分类、筛选、组合，从而达到酒体平衡，使之保持独有风格的一项专门技术。简单地说，就是将不同类型、不同口味、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。 勾兑需要依靠调酒师的感官灵敏度和技巧来完成，只有经验丰富的大师，才能调出一流的产品，也就是所谓的“七分酒三分勾”之说。只有通过勾兑，才能使酒中的各种微量成分配比适当，从而达到产品的标准，突出其香味和口感上的特点。所以，勾兑并不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。 正是由于大多数人的误解，现今白酒行业都不怎么说勾兑了，而是用勾调取而代之。“勾调”是指在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。通俗一点讲，以前勾兑是将不同香型白酒进行调味，而现在的勾调技术则是在同一香型白酒中进行调味。
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