| 国内至今仍有许多美食的俩预案与古代某位皇帝有关，譬如说乾隆微服出巡时的叫花鸡，朱元璋落难时的珍珠翡翠白玉汤等，因为皇帝吃过并大受好评而流行起来。其实意大利名酒的来源也跟国内的这些美食来源差不多。 “在此!在此!!在此!!!”白葡萄酒的诞生 意大利是全世界产酿葡萄酒最有名的地方之一。国民饮酒的习尚，也有 3000 年之久。好酒的风气，当然也感染到神职人员。 大约比德国约翰内斯堡“传奇”发生稍早一点，那时，欧洲还是由日耳曼人所建立的神圣罗马帝国所统治。 有一天，神圣罗马帝国的皇帝海因里希五世(heinrich v)要从德国赶赴罗马。 这位爱好美食美酒的皇帝，每次出行都会差遣一位侍臣，先行探路，一方面昭告地方官准备接驾，另一方面则是寻找当地能提供最好酒食的餐厅。 一旦找到中意的餐厅后，便在显眼的地方用白漆写上一个拉丁字“est”(在此)。 当海因里希五世一行人抵达罗马北方不远处，赫然发现在属于维特波省(viterbo)的孟特费阿司可(montefiascone)山区的小镇，侍臣留下了三个“在此”的白漆字。 皇帝半信半疑地品尝了当地的白葡萄酒后，龙心大悦，命令不得将这三个白漆字拭去。以后，这地区的白葡萄酒，便被称为“孟特费阿司可的在此!在此!!在此!!!(est! est!! est!!! di montefiascone)”，而且要分别连上一至三个的惊叹号，以示“忠于史实”。 这大概是意大利葡萄酒中最有名的故事。 孟特费阿司可地处罗马北边的郊外——拉其欧地区(lazio)。如同所有大城市的郊外平原，是提供城市居民主、副食品的最好来源地，拉其欧省也成为罗马市这个帝国大城面包及日用酒的主要来源地。 由于气候炎热，本地葡萄酒超过八成五是白葡萄酒。但是，这些白酒都属于庶民饮用的日用酒，还进不了顶级酒的门坎。这也是拜意大利人的“酿酒哲学”所赐。 浪漫的意大利“酿酒哲学” 法国在 10 年前(1997年)取代意大利，成为世界最大的酿酒国。但是同属浪漫的拉丁民族，法国和意大利在对葡萄酒的态度上却有着截然不同的差别。 比起意大利人来，法国人显得更现实、傲慢及虚荣。 也因为要维持这种浮华及骄傲的民族性，法国人不会甘于过着乐天知命、潇洒随便的日子。所以强调品牌、创造品牌的心态，笼罩在法国各个行业，也当然贯彻在葡萄酒业之中。 法国葡萄酒酒农及酒商都晓得一瓶顶级酒的获利，可以高过几箱甚至几十箱普通酒的利润。所以法国酒在两三百年的精益求精发展下，成为昂贵酒的主要来源。 反之，国家从北到南，几乎没有一个地区不产葡萄酒、没有一个橄榄树园或果园中不爬满葡萄枝蔓的意大利，却把葡萄酒视同日常用酒。 由于种葡萄与酿酒的岁月太长了，每个地区的葡萄品种及酿酒的方法都有差别，形成今日意大利葡萄酒品种、口味、谱系……百花齐放的现象，以廉价酒造就了这个葡萄酒的大王国。 以受到皇帝所青睐的“在此”酒而言，这种由当地两种土生葡萄堂比内洛(trebbiano)及玛尔维萨(malvasia)所酿造出来的葡萄酒，便是属于口感清爽、低酒精度的佐餐酒。 记得我以前在德国慕尼黑大学读书时，偶尔去意大利餐馆打牙祭，最常点的红酒，当然是托斯卡纳的奇安蒂(chianti)，白酒则是罗马市民几乎家家户户每餐必备的费拉斯卡地(frascati)，以及这款“在此”酒。当年对此款酒，只留下了标准的“云淡风清”的印象。 回到“在此”酒的滋味。既然此酒只是清新、甘洌为特色，为何能吸引到皇帝及其侍臣的赞誉? 大概是当时可能是盛夏之时。皇帝与侍臣经过翻越阿尔卑斯山，渡过意大利北部的群山河谷，来到了孟特费阿司可时，难免舟车劳顿，人人口干舌燥。此时，来上一杯冰凉的清爽白酒，岂不会令人心旷神怡? “在此”酒获得盛名，也是巧遇机缘也。不过，人生的兴隆，不也往往系于机缘乎?我们应该庆幸，透过“在此”酒轶事的流传，可以让更多的人知道这款人人喝得起的美酒，我们真要感谢那些历代传颂这则轶事的老前辈们。
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