| 对很多葡萄酒爱好者来说，“醒酒”是一个比较熟知的概念。醒酒主要有两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。不过，在绝大多数人的印象中，醒酒的对象仅限于红葡萄酒。那么，白葡萄酒?白葡萄酒是否需要醒酒呢?这个问题并不能简单地以“Yes”或“No”来回答。因为有些白葡萄酒需要醒酒，但有些又不需要;对于同一款白葡萄酒，在某些情况下需要醒酒，而在另一些情况下又不需要醒酒。这是一个相对复杂的概念。 1. 白葡萄酒温度过低 绝大多数白葡萄酒都应该在低于室温的情况下饮用，所以喝白葡萄酒之前，一般会把它冰冻一下。但如果冰冻过度，使得它的温度过低，其中的香气就没法充分发挥出来。这时候，如果把它倒入醒酒器中，那么它的温度就能快速提升。 2. 白葡萄酒温度过高 这一点好像跟第一点情况刚好相反，不过两者并不矛盾。葡萄酒瓶是一种很好的绝缘体，可以让瓶中的酒液与周围的环境隔离开来。这个时候，如果你想要改变酒液的温度，就得先透过酒瓶。为了以最快的速度让葡萄酒达到理想的温度，你可以把它倒入宽大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。 3. 白葡萄酒比较“封闭” 在适宜的温度下饮用白葡萄酒时，它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过，有些白葡萄酒很“害羞”，或是因为比较年轻，或是因为品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，几乎闻不到什么香气，那就试着把它拿来“醒”一下。不管你相不相信，有些专家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说，气泡虽然很漂亮，但它的香气和风味才是最重要的。 4. 白葡萄酒与氧气接触后，会慢慢发展出更迷人的香气，不过你没有时间等待 有些白葡萄酒一倒入杯子后就会散发出诱人的芬芳，而且如果让它在杯子里继续停留，它就会发展出更多更特别的香气。比如，蒙大维酒庄(Robert Mondavi)的珍藏级白富美葡萄酒(Fume Blanc Reserve)，刚倒入杯子时，你可以感受到扑面而来的白桃、香草和橡木的气息;之后慢慢地，你可以闻到更多微妙的香气，比如白花、香料、甜药草以及各种水果香气。在喝这样的白葡萄酒时，如果你没有足够的时间等待它在杯中完全“绽放”，那你可以在喝之前先把它“醒”一下，以加速它的成熟。 5. 白葡萄酒带有难闻的气味 如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味，那并不能说明它的品质有问题。年轻的白葡萄酒之所以有股难闻的味道，大多数是因为酒中二氧化硫的关系。极为密封的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透气，瓶中的二氧化硫等气体完全无法散逸出去，所以在开瓶的时候，你可能会闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能让那些气味轻松地散发掉了。 6. 两瓶同款的白葡萄酒却展示出略微的差异性 大多数人都不会遇到这个问题，不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程，每一款酒都准备2瓶或者以上时，就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。对于两瓶相同的酒，如果其中一瓶发展滞后，你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中，调配均匀，让它们融为一体。
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