为什么酒是陈的香，这句话背后的含义到底是什么

“酒是陈的香，越喝越美味。”这是一句处于酒水市场的消费者都耳熟能详的一句话，这更是大家坚定不行，始终相信的一句话。因为这句话，虽然只有短短的几个字，却充满着标准。那么为什么酒是陈的香，这句话背后的含义到底是什么呢?

科普：白酒随贮藏时间的风味变化

“酒是陈的香”中的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”或“陈化”，通俗来说就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用;而白酒之所以能散发出芳香气味，功臣是一种叫乙酸乙酯的物质。明白了这句话两个关键信息，接下来就要搞清楚它们之间的关联。

在新酒当中，乙酸乙酯的含量微乎其微，而把新酒放置储存过程中，酒里便会生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而产生酒香，并且酒质也会越发醇厚。

大家都有这样的生活体验：刚刚从超市购买回来的香蕉、芒果、猕猴桃等水果，并不适合立刻食用，需要放置一段时间，让水果进行自我熟化后才能达到美味口味。这一过程与白酒的贮存老熟类似。

值得注意的是，酒体香气的变化速度慢、耗时长，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。一般来说，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度，并且贮存过程中要“多看少动”。

需要提醒的是，经过瓶贮一定年份之后，白酒会达到赏味期，也就是饮用时机，在此时进行品尝所体验到口感风味将会达到顶峰。

误区：并不是所有白酒都能越放越香

那么，是不是所有白酒都能越放越香呢?答案是否定的。要符合“酒是陈的香”，需得加几个限定条件。

首先，需得是固态法生产的白酒。我们要知道，白酒按酿造方法可以分为液态法、固态法、固液法。其中，液态法和固液法白酒采用了食用酒精和香精进行勾调，随着储存时间，里面的酒精会水解、度数降低，虽然喝的时候会有口感更柔和的错觉，但实际上并不是越存越香。只有固态法生产的白酒，即纯粮固态发酵的白酒，才能通过贮藏展现其丰富的香醇口感。

其次，尽量选择酒精度50度以上的高度白酒。高度白酒能更长时间保持风味，相对而言更加适合收藏贮存。

最后，建议选择名酒产品，更具收藏价值。一，名酒厂的生产过程更规范，因此其生产出来的白酒产品更具品质保障;二，名酒产品本身具有超高的品牌价值，经收藏贮存后，产品在口感升级的同时，价值也在快速上升;三，如果产品本身具有显著特点，那么其价值感会再上升一个台阶。

看到这里，相信大家也明白了，这里的“香”并不完全是大家认为的香气，而是韵味。并且也不是所有的酒水都适合陈年哦，所以大家在购买陈年老酒的时候，一定要注意了!