| 很多人不经常喝酒的人，在喝到有苦味的白酒时会比较担心，这款酒的质量是不是有问题，其实如果这款酒的苦味消散很快，我们就不需要担心因为这款酒很可能是纯粮酒，如果长时间苦味不散的话我们就需要注意了。今天小编带大家一起来探讨一下。 苦味消散很快是正常现象 苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象，酱香酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。 酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。 不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。 长时间苦味的可能原因： 一、配料不合理 俗话说“曲大酒苦”，如果用曲量过大，发酵过程中会产生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。 二、酿酒原辅料不干净 纯粮酒，顾名思义由纯粮酿造，粮食是酿酒的源，如果粮食出现发霉变质，会产生苦味和邪杂味。粮食皮壳没有另外处理干净，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中分解出某些酚类化合物，让苦涩味道共存。另外酒醅堆积发酵时间过长，侵入的杂菌太多，也是产生持续性的苦味并刺激性强的重要因素。 三、蒸煮温度控制不当 酱香酒采用高温制曲，高温发酵，高温蒸煮，高温接酒，这就要考验的温控水平和窖池密封性。控制不好，会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。 白酒的酿酒环境卫生没有做到位也会导致白酒发苦，如果白酒苦味停留时间不长，那喝的酒多半就是纯粮酿造的，如果喝到的酒很甜就要注意了，里面可能有添加剂，今天小编就为大家介绍到这里了。 白酒
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