酒评君云：人在江湖走，哪能不懂酒?品酒如品茶，若只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠而不知其味，作为高逼格的酒友，怎能只满足于喝酒而不懂酒? 说相声讲究的是说、学、逗、唱，而品酒则讲究的是色、香、味、格，品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的全过程。今天酒宴君就跟诸位酒友分享一下白酒的香型，以及白酒香气用哪些词汇描述才显得有内涵。 酒友小明：我不懂品酒，更分不清酒的香型，可我照样喜欢喝酒! 酒评君：喜欢和欣赏是两码事。 酒友小明：有什么区别吗? 酒评君：越懂得才能越欣赏。有人说他喜欢海，其实他只是喜欢浪——这就是区别。 据专家说，葡萄酒的香气竟然多达500多种，而事实上白酒的香气同样复杂，那么问题来了，如何才能在这纷繁复杂的香气中分辨出不同的气味，并准确描述呢? 酒友小明：对于白酒，我只能分辨出一种香气。 酒评君：什么香气? 酒友小明：酒香。不是有句话说，酒香不怕巷子深吗? 酒评君：…… 尽管白酒的香气很复杂，但专家们早就替我们想好了办法，他们把酒划分出了12个香型，即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。 酒友小明：不说有500多种香气吗?原来只有12种啊，吓死宝宝了! 酒评君：就凭你那只能问出一种香气的鼻子，这12种香型已经够难为你了。 酒友小明死记硬背中…… 事实上，白酒的香气非常复杂，远不是这12种香型就能完全概括的，用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚, 常用的有: 醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……以上为白酒的正常香气。 酒友小明：等等，不说说好了只有12种吗?这些香味都是从哪来的?(暴汗中……) 酒评君：制定12种香型只是为了便于品鉴、评比和生产白酒，而用来描述这些香气的词汇却非常丰富。 酒友小明：做个高逼格的酒友真不容易啊。 除了令人舒适的香气之外，一些劣质白酒还能产生一些让人感觉不那么舒服的气味，比如: 焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥 臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆, 兼有香气单调、香气不正或化学异香等。 酒友小明：香气和香型之间到底有什么关系呢? 酒评君：Good question!孺子可教也。白酒的香气和香型的主体都是白酒, 因而白酒气( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。 但需要指出的是，白酒香气和白酒香型两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然, 即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒, 往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时, 则属于正常的香气; 反之, 如某香型白酒中有不正常出现的香气, 则应视为不正常的香气, 将影响其感官质量。 酒友小明快速笔记中…… 酒友小明：有没有一些速成的“装逼技巧”呢?也就是说，在酒桌上如何才能迅速而准确的评价一款酒呢? 酒评君：提高逼格，没有捷径! 酒友小明：怎么可能，你可是无所不能酒宴君啊! 酒评君：汗……好吧，看在你说话这么实在的份儿上，酒宴君就传授你一些密不外传之技。 虽然白酒有12种香型之多(以后也许会出现更多香型，仰韶酒不就一直在推广他的“陶香”吗?)，但浓、清、酱三种香型占据了90%以上的市场份额，这其中，浓香型白酒大约占了75%-80%的份额，也就是说，作为普通酒友，喝道的白酒基本上是这三种。 常见的浓香酒就非常多了，经典的有五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡、全兴、双沟、沱牌……基本上各地都有浓香型白酒品牌，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇“窖香浓郁, 兼有陈香,香气喷放, 余香悠久。” 清香型白酒市场份额排第二，但与浓香型白酒占比相差很远，大约10%左右，但由于其生产周期较短，成本较低，消费者喜爱等原因，清香型白酒市场份额呈上升趋势。常见的清香型白酒品牌有：汾酒、宝丰、二锅头(也有人把二锅头单拿出来称其为“二锅头香型”)的等，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇，“清香纯正柔和, 幽雅持久，具有乙酸乙酯为主体和适量乳酸乙酯构成的清雅、谐调的复合香气。” 酱香型白酒几年来也呈现出上升趋势，以茅台、金沙、郎酒(郎酒也出浓香型)等品牌为主，由于其特殊的工艺要求，主要集中在贵州、四川等地，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇，“幽雅细腻的酱香, 略有焦香和糊香, 柔雅谐调的酯香或空杯留香。” 酒友小明：其他香型呢? 酒评君：其他香型属于小众香型，比如凤香型、董香型、芝香型，基本只有一家或者几家在生产，等下次有机会再向大家介绍。 好啦，关于白酒的香气和香型，今天先介绍到这里，其他香型，下期再见!
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