不同香型白酒突出的风味不同，那酒曲味大的酒是浓香还是酱香呢？当然是酱香，曲味是酱香型白酒的特点，一般发酵温度越高的大曲，这种香气越明显，尽管浓香和酱香使用的都是大曲，但酱香酒为高温大曲，而浓香酒为中温大曲，所以酱香酒的曲味要比浓香酒的更加明显。 曲味大是酱香酒特点曲味是粮食酒特有的味道，也就是粮食用酒曲发酵后产生的味道，所以纯粮食酒多少都会带一点曲味，小曲用量小，大曲用量大，所以通常大曲带来的曲味更加明显，但大多名优白酒都是大曲酿造，那酒曲味大的酒是浓香还是酱香呢？当然是酱香酒。 曲味大小不仅跟用量多少有关，还跟温度有关，发酵温度越高的大曲，曲味就愈发明显，而酱香酒使用的是高温大曲，浓香酒使用的是中温大曲，所以曲味大成了酱香酒的特点，而且正宗酱香酒也是出了名的用曲量大、出酒率低。 正宗酱香酒采用12987坤沙工艺酿造，最低的用曲量都是一斤酱香酒曲、三斤粮食，而茅台酒更是达到夸张的1：1，而出酒量更是低至1斤粮食2两酒，而且还需要进行3-5年的窖藏，所以酱香酒被认为是酿造工艺最复杂、成本最高的白酒。 曲味虽然是粮食酒的象征，但并不是说曲味大就更好，反而通过看曲味大小，可以判断工艺是否到位。通常工艺做的好，曲味是不容易被尝出的，一般刚蒸馏出来的白酒会有很重的酒曲味，同时度数也比较高，所以需要进行二次蒸馏或贮藏，来降低曲味。 当然还有的是选用过滤的方式进行降低曲味，但同时也会损失一些风味物质，所以真正的好酒，曲味并不明显，而且是用贮藏的方式来降低曲味祛除杂质的，不过花的时间成本也很高，所以价格也略贵一些，但如果品不出曲味，那很可能就是酒精勾兑白酒了。
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