西方人根本上只有一个词:sweet,形容甜。而中国还有一个词:甘。其实甜和甘在葡萄酒中都有涌现,但也有所差别。 甜味 蜂蜜味:根本上所有的甜型葡萄酒中都有这种味道。而在葡萄品种里面,雷司令、赛美容陈年后的干酒往往带有蜂蜜的气味。 焦糖味:通常在老酒中有这样的香味。在红葡萄酒老熟的时候,会有焦糖味。而在增强酒中,带甜味的雪莉和波特酒经过陈化也容易有焦糖味。陈年5-7年后的带甜味的中国黄酒也有很显著的焦糖味。 糖浆味:雪莉的甜酒,比如Cream、Pedro Ximenez,有止咳糖浆的气息。 草甜味:这是一种带青草的甜味。比如法国罗纳河谷晚收成的甜酒,名为Quart de Chaume,它采取白诗南葡萄酿造而成,一如糖水煮小螃蟹草的香气。 甘味 甘草味:这在陈年的优质红葡萄酒中很容易发明,比如法国的勃艮第、意大利罗洛的红葡萄酒中就有此味。 香草味:经过橡木桶陈酿后的陈年佳酿根本上都有这种甘美的味道。 果子味:在具有陈年潜质的干白葡萄酒中,通常会带有这种果子味。比如以霞多丽、雷司令为主的葡萄品种酿造的酒,陈年的勃艮第红葡萄酒。 饼干味:在陈年的起泡酒中,特殊是老年的香槟里比拟容易涌现。
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