在华夏五千年文明的发展过程中，酿酒业一直连绵不息。早在原始农业社会，我们的先民们便开端视察食物成酒的进程，探究其原因，并探索一整套奇特的酿酒办法、工艺和技巧，酿制出风味各异、种类繁多的酒。 “橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒类似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”橘尚如此，白酒亦然，虽同是白酒，由于地理环境、工艺传承、花费习惯等方面的差别，出产于各地的白酒自古便作风各异，各有千秋，只是由于各方面条件的限制，人们只能多以地理概念对白酒进行区分。随着社会运动的进一步扩展，交通的便捷与发展，各种香型的白酒便在全国蔓延，为了树立更科学、合理的白酒评价尺度，以香型为分类便开端推广并广泛实行。 白酒是奇特传统产品，其工艺丰硕多彩，酿制的酒作风千姿百态。早在上世纪60年代中期，我国开端对白酒的香型进行了体系的研讨，研讨了酒香味成分的剖析、香气成分与工艺关系等，并取得了结果。在1979年的第三届全国评酒会上，首次对白酒的香型进行了定义，白酒的香型分为：酱香型、浓香型、幽香型、和以兼香型为代表其它香型。
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