世界各地的威士忌口感风格各不相同，但普遍认为，苏格兰艾雷岛威士忌才是最终追求的圣地，尽管只是苏格兰法定产区中孤零零的一座岛屿，甚至都不适合种植酿酒原料，然而独特的环境，让艾雷岛威士忌特点非常出众，那就是厚重的泥煤味。 艾雷岛威士忌特点艾雷岛位于苏格兰西南边的一座岛屿，从地理位置上来看，四面环海，与爱尔兰十分接近，上面的居民其实大部分都是爱尔兰后裔，这里的酿酒事业起源于16世纪前期，但实际到了1779年才有了第一家合法经营的蒸馏厂——波摩。 如今跟威士忌爱好者谈及艾雷岛，几乎是无人不知，但绝大多数人都不知道，其实艾雷岛的气候并不适合种植酿酒原料大麦，所以艾雷岛威士忌使用的并不是本土原料，但这里却拥有威士忌最佳的熟成环境。 艾雷岛威士忌特点就在于重度泥煤的烟熏风味，原本烟熏就是苏格兰威士忌的特点，这种烟熏香气来自经过泥炭烘干后的麦芽，而苏格兰艾雷岛地区盛产泥煤，所以麦芽烟熏的程度加强了很多，远超过其他威士忌产区。 可能你对“泥煤”的概念并不太清楚，其实就是一种蕴含特殊香味的泥炭，它源自生长在爱尔兰、苏格兰等寒带地区的石楠花、苔藓以及羊齿蕨类等植物，以及有机物，经过成千上万年堆积而形成的泥煤层。 将大麦放入泥煤中烟熏，熏烤的时间以及火势，决定了艾雷岛威士忌的泥煤个性。当然艾雷岛威士忌也不仅仅只有重泥煤，还有海水的咸感及特有的碘药味，口感相对饱满粗犷、厚实而又不失圆润，回味绵长，但由于口味比较重，所以一般都是终极目标，而不适合初学者品饮，否则容易成为劝退酒。
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