经常在外面喝红酒的，或看别人喝红酒的，都会发现刚打开的红酒并不会直接喝，而是倒出来放一会再喝，很多人不明所以，不知道红酒倒出来为什么要放一会，其实这就是所谓的“醒酒”，让红酒与空气接触，将其香气和味道释放出来，同时能够软化单宁，提升红酒的口感。 红酒倒出来放一会是为了醒酒红酒装瓶后，由于出于密闭的空间中，所以会出于“沉睡”状态，当我们打开红酒后，里面的香气和味道无法完全释放，所以需要放一会，让它与空气接触，从释放香气、柔滑单宁，进一步提升红酒的口感，这一步骤被称之为“醒酒”。 装瓶后的红酒就像是沉睡了一般，打开后倒出来，放一会，将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香，所以用专业点的话说，就是“醒一醒再喝”，通常会用红酒醒酒器进行醒酒，就是玻璃制作的宽大容器，能够提供比红酒瓶更多接触空气的表面积，以释放红酒的香气。 另一方面，红酒中通常会添加二氧化硫来防止葡萄酒氧化，打开时会味道一股刺激性的气味，通常都是硫化物造成的，醒酒的过程还可以将二氧化硫挥发掉，同时将一些易挥发的有害气体释放出去，避免影响葡萄酒的风味。 醒酒还可以起到去渣的作用，长时间陈放的红酒，里面容易产生一些沉淀物（酒石酸等），通过醒酒、换瓶，将红酒缓慢倒出，沉淀物会留在瓶子中，虽然沉淀也可以吃，但口感并不好，所以通常会滤掉，现在你知道红酒倒出来为什么要放一会了吧，目的就是为了醒酒，能够提升红酒的口感。
|
