说起红酒，毕业于法国CFPPA葡萄酒学院的法国品酒师雷·塞班斯坦总有说不完的话题。 “饮用葡萄酒一般是在饭前，通常选用香槟，前列道菜的时候则用白葡萄酒，主菜时选用红葡萄酒，餐后甜点选用甜酒。”塞班斯坦说，这也只是一般的做法，像奶酪应当配白葡萄酒，但仍有很多人习惯配红葡萄酒，这只是个人爱好的一种方法而已，没有固定的原则。 “放置一段时光的红酒，底部会有一些沉淀物，当然这对红酒没什么影响，部分年事较轻、单宁(葡萄酒中所含二种酚化合物中的一种物资，有益于预防心脏血管疾病)较硬的酒，须要‘醒酒’后，能力入口品尝。”塞班斯坦介绍，醒酒有专门的醒酒器，它的外形相似花瓶，肚子较大、瓶身长而狭小。 “醒酒时，把红酒沿着醒酒器杯壁慢慢往下倒，红酒不断跟空气接触致使单宁氧化，干涩的味道就会减少，口感会变得柔和。”塞班斯坦说，醒酒能让红酒的口味到达较佳状况，散发独到的魅力。
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