自从酒精酒出事后，很多人都是闻“精”色变， 都开始寻找纯粮食酒，那到底什么是粮食酒什么是酒精酒呢？其实最根本还是原料的问题，很简单，纯粮食固态发酵酿造的酒就是纯粮食酒，而酒精勾兑的新工艺白酒就是酒精酒，市场上至少有70%的低端酒都是酒精酒，所以一定要注意区分。 粮食酒酒精酒的定义纯粮食酒的原料只有水和粮食，采用固态法发酵得到的，需要经过粉碎、制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装得到的，生产工艺相对复杂，而且周期较长，生产成本较高，例如茅台、泸州老窖等，其产量也不过年产3万吨左右。 酒精酒的原料除了水和粮食，还会有食用酒精/液态法白酒、香精香料等，主要分为液态法白酒和固液法白酒两种，“液态法白酒”是纯食用酒精加工业生产的呈香呈味的物质进行勾兑的白酒；而固液法白酒是食用酒精和纯粮食酒勾兑而成的。 众所皆知“酒是粮食精，越喝越年轻”，这主要是因为粮食在发酵中会产生多种脂类物质，不仅拥有众多呈香呈味物质，而且含有对人体有益的成分；而酒精酒是勾兑出来的，里面几乎不含天然有益的成分，更不会随着时间的变化而变得更多，反而储存时间长了会失去香味物质。 所以纯粮食酒和酒精酒最根本的区别就在于这个“食用酒精”身上，目前国内最主要的生产原料是木薯、玉米和糖蜜，随着生产成本的改变，木薯挤掉玉米成为最主要的生产原料，而木薯本身并不算粮食，生产成本最低、品质最差，尽管允许存在，无毒无害，但品质依旧无法与纯粮食酒相比。 现在你知道什么是粮食酒什么是酒精酒了吧，纯粮食酿造的才是粮食酒，凡是添加了其他原料的，都是酒精酒，在白酒的原料表中就可以进行分辨，同时可以通过白酒执行标准号来区分，除GB/T20821和GB/T20821两种外，带GB/T的都是纯粮食酒。
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