关于色与戒这件事，张爱玲用30年的时光写了一篇充斥隐笔的小说，李安一边填充着留白，一边施展他博采众长的才干，视觉上把老上海的风情表露得淋漓尽致。先不说这里面的情，只“色”一项就是从头到尾的张扬。 对于起泡酒，有人偏好酒后微醺的放松，有人爱好气泡入喉的刺激，有人对酒的喜好更提前到对酒“色”的观赏中。就让我们特殊把起泡酒的“色”摆在一切之上，让所有发乎于情的“色”都不必因为无可奈何的时世而“戒”。 顾名思义，有泡的酒就是起泡酒。这类酒因装瓶后经两次发酵会发生二氧化碳而得名。起泡酒有色彩之分，每种起泡酒代表品酒人不同的爱好和心境。不妨追随我们来看看起泡酒的颜色，来挑选一款属于您的起泡酒吧。 色相浑然天成 起泡酒首先是葡萄酒，所以它也有色彩之分。起泡酒大部分都是白色的，较初的酿造办法与白葡萄酒雷同，似乎只有白色的清纯能力给气泡足够的背景发挥，串串气泡欢欣跳跃间，欢快的氛围也就慢慢地弥漫开。起泡酒的色彩很有意思，从淡黄色到有点淡绿的色，一直到金黄色都属于白色起泡酒，浅淡浓郁之间，先给了人口感的想像，通常金黄色的起泡酒口感会更浓郁，香气也会更丰硕。粉红起泡酒的涌现和粉红酒风行有很大关系，本来起泡酒是欢庆和浪漫的代表，粉红酒却后来居上，大抢浪漫的风头，简略地调入红酒，意想不到的是粉红色加上气泡，真是把浪漫演绎到了极致。起泡酒大多数的用处是用于欢庆或者宴会的开场，那么以色为界，只挑选你爱的那种色彩，营造你较爱的气泡空间。 气旺翻云覆雨 喝起泡酒必定要用那种修长的郁金香型的杯子，这样气泡便可从杯的底部源源不断地向上升，同时也较能坚持酒的气泡与香气。起泡酒绝大多数都不记年份，只有很少数的品牌在非常好的年份才出产标有年份的起泡酒。面对没有标识的起泡酒，怎样鉴别装瓶的时光呢？其实，机密都在软木塞子上，你可以视察软木塞子的压缩情形，来断定起泡酒的年份。起泡酒通常不会有红酒那样的陈年潜力，多数在装瓶3-5年饮用是较适合的。 香槟起泡酒中的宠儿 起泡酒里较受宠的，非香槟莫属了！ 传承多年的传统，只有在法国北部的香槟法定区域内，所出产的起泡酒才可称之为香槟。只有法国香槟区的起泡酒能力贴上“Champagne”(香槟)一词，这个专利几乎是全世界通行。不要说别的国度，连法国境内其他酒区的起泡酒也不能擅用这个词。香槟具有奢靡、诱惑、和浪漫的气质。在历史上没有任何酒，可媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪迈气质。香槟酒的味道醇美，合适任何时刻饮用。 如何品饮香槟 香槟的较佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7~10℃之间，年份香槟则约在摄氏10~12℃之间，你可以放在冰箱冷藏1天，或者冷冻2个小时，较好是放在冰桶里，在加冰块的冰水里泡2个小时。这三种办法都可以到达须要的饮用温度。香槟多了一般葡萄酒所没有的气泡，所以在品饮时多了一份感官上的乐趣。然而，品饮香槟是有诀窍的。不熟习或不习惯喝香槟的人，常常会因为吸进或喝进太多的二氧化碳而在餐桌上频频打嗝。 观：观赏冉冉上升、珍珠项链似的气泡。 听：听吝啬泡在杯中的悦人节奏。 嗅：如果你急着凑过脸去，充斥活气的香槟就会给你来个冲鼻的下马威，所以较好等个几秒，让它在酒杯中适应环境后再去闻。 酌：如果气泡颗粒大、粗糙又辣口、余味干涩，则意味着品德较差。陈年的香槟泡沫虽会因为年岁长而显得稀疏，但色泽显得深纯，反之年青的香槟则充斥活气。 2项禁忌： 1、避免摇杯：香槟杯本身就刻意做成修长型，想把酒液摇起来本身就很艰苦，另外，摇杯将损坏气泡构造。 2、避免在口中翻搅酒液：因为这样将损坏了口中的发泡表示；我们通常以“嘴角轻缓吸气/鼻子呼气”的技能作为取得内部香气的替代计划。这两项弥补，与一般的葡萄酒品尝技能几乎是背道而驰的，这也解释了香槟的品尝不论在理论上还是在操作上，都有其特别的位置。
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