“一串葡萄是俏丽、静止与纯粹的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的性命。”美国作家威廉·杨格的这番话，让任何一个品尝过红葡萄酒的人，都不免对这种色泽鲜艳的“杯中物”心存几分敬意和怜爱。 珍藏和品评红酒，不仅须要消耗大批的金钱，还须要学习专业的知识，并付出足够的耐烦，在此进程中，对红酒的鉴赏和品味，渐渐演化为一种完整个性化的喜好，丝毫也没法与别人分享。在理解红酒的人看来，红酒是有性命的艺术品，品红酒，必定要和懂它人在一起，否则就是暴殄天物。 对于沉浸于上千年白酒文化的中国人来说，红酒所代表的，是另外一种生涯方法。这种生涯方法和民众风行相去甚远，甚至是格格不入。 酒瓶里的红色精灵 红酒是葡萄的灵魂。在品酒专家眼里，红酒是唯一有性命的酒类饮料，在发酵、陈化、装瓶后仍是活着的，依然会持续成熟、变更。而其他酒类，如白兰地、威士忌一旦分开橡木桶或其他陈化的木桶后，就完整定型了。 没有任何两瓶红酒是雷同的。红酒不依附外力，就可以自行由葡萄发酵改变成酒，而且发酵到必定水平后又会自行停滞发酵，并坚持必定水平的酒精成分。而其他酒类须要人为的方法发酵，例如让麦发芽、蒸煮五谷杂粮使淀粉转化为糖、在水果中加糖以进步糖分、参加酵母再发酵变成酒精。同时，红酒也是唯一的碱性含酒精饮料。如同世上找不到两片完整雷同的树叶，你也不能找到两瓶完整雷同的红葡萄酒。 每一瓶红酒都有一个较佳的饮用时光。某一年的酒到了某个年份较合适开瓶饮用，过了这个时光，可能就会进入休眠期，酒质再好，也难以品尝出来。所以，一些专业机构每年都会出一本相似于“红酒饮用指南”的小册子，标明哪些年份的红酒到了较合适的饮用期。 据估量，在全球规模内，红葡萄酒至少有不下10万个品种。在这个日益尺度化的年代，红酒可能是唯一还保持着个性的一种产品。在品酒内行的储酒室中，每个人都会有一两瓶市场上基本不可能找到的罕见红酒，这种酒往往是主人的挚爱，也是主人品位和个性的象征。 但对大多数红酒的珍藏者来说，那些较昂贵的红葡萄酒，像罗曼尼·康帝，往往只能是一种传说。这样的极品葡萄酒，你就是千万富翁，恐怕也无法拥有。葡萄酒酿到了这个份儿上，体现出的是人类对于完善主义的无穷寻求。 红酒文化 谢绝时尚 西风东渐。在我国，红酒近年来也渐渐风行了起来。然而，喝红酒的人犹如过江之鲫，品红酒的人却似凤毛麟角。在新新人类那里，红葡萄酒竟然和啤酒混在一起，成为时下酒吧中较风行的“扎葡”。这些喝法，在品酒巨匠眼中，简直是对红酒纯粹和高尚品德的一种亵渎。 红酒是时尚的敌人，任何一种标新立异，都会损坏它的内涵。要领悟这种内涵，须要你的耐烦，你必需在学习中期待，在期待中学习，才可能慢慢品出些红酒文化的味道来。对普通人而言，大致知道哪些品牌、哪些年份的红酒比拟好，也就算是对得起杯中的红酒文化了。 红酒是典藏的精品，它须要并且值得细细观赏。说到品牌，世界五大酒庄的红酒无疑是人间极品。至于年份，从上世纪80年代到现在的二十来年，1982年、2000年这两年出的酒应当是较值得品尝的；1987年、1997年这两年的红酒则有些对不起人们的舌尖；其间还有几个年份，如1986年、1989年、1996年酿出的酒也还算不错。 红酒的好坏与酿酒年份葡萄的生长情形直接相干。出生于好年份的红酒，珍藏的时光越久越值钱，像1982年的某品牌红酒，当时一瓶仅售300元，现在已经卖到16800元了。22年增值55倍！如此高的投资收益率，足以令许多金融投资高手望尘莫及。
|
