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不要过火崇敬葡萄酒的年份

发布时间:2022-03-16 09:57:47

有不少人对葡萄酒存在认识的误区,其中较大的认知谬误在于对葡萄酒年份的盲目崇敬。很多人以为,年份是评定葡萄酒好坏的主要尺度,认为葡萄酒越久越好,年份久远的酒必定是好酒。其实不尽然。

为什么大部分人以为葡萄酒是久的好?这里面包括了两个根本的原因:一个是对“年份”的懂得错位,另一个来自于人的惯性思维的认知错位。 

葡萄酒行业的大部分商家几乎都在强调自己的产品拥有悠长的历史,把年份放到一个突出的地位来吸引花费者的注意。但是很多人并没有真正懂得“年份”对葡萄酒的价值。“年份”在葡萄酒范畴内有着特别意义,它与当年的气象状态、风土特征等自然因素相干,是影响葡萄酒酒质的先决条件。评判年份好坏的尺度与年纪并不相干,而与一系列自然指标相连,如降雨量、日照时光等。正如,2000年份是葡萄酒一个极佳的年份,在酒评家RobertParker的评分里获得极高分数,这个年份的拉菲甚至比1991年份的拉菲还要昂贵。 

另外一个原因,可能与人的认知习惯有关。人会以为时光是检验一切的较好尺度,能够久长存活经得起时光考验的产品往往是好的产品。这种认识其实疏忽了葡萄酒这种产品的特征。由于洋酒等蒸馏酒的推广力度比葡萄酒强而有力,蒸馏酒世界对酒龄的推重往往会让花费者对葡萄酒的认知发生偏差,以为葡萄酒与蒸馏酒一样以酒龄长为佳。单纯以酒龄来评判葡萄酒是不成立的,影响葡萄酒酒质的因素除了气象、土壤等先天条件外,还有酿酒师的技巧和酿酒工艺的精准水平。因此,葡萄酒并非越老越好,好酒来自于天、地、人的完善联合。 

葡萄酒拥有与人类类似的性命过程,从出生、成长、成熟、衰退到逝世亡,无论什么种类的葡萄酒都有这个进程。葡萄酒又是一种充斥个性的商品,每一个种类的葡萄酒,甚至说每一个酿酒师手下的葡萄酒,其成长时光都是不同的。也就是说,每一葡萄酒合适饮用的时光都不同,有的可能须要新颖时饮用,过了这个时光就踏入衰退期;有的(如法国列级名庄酒)则必需寄存必定时光,没到成熟期其特征就不能施展出来,基本不能体现其价值。 

如何划分葡萄酒?有一个较简略的尺度,就是把葡萄酒分成新世界和旧世界。新世界指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利和阿根廷等发展葡萄酒酿造行业才两三百年的国度。新世界由于气象潮湿、阳光充分和其奇特的土壤特征,导致其出产的葡萄酒具有新颖的果味和较高的糖分,所以不合适长期寄存。寄存时光过长则造结果味流失,它的出众之处则会消逝殆尽。新世界的葡萄酒一般合适在5年内饮用,而且这5年还必需放在湿度为70%、温度为21℃左右的葡萄酒柜或地窖里保留。旧世界则是指法国、意大利、德国、西班牙等有着数千年葡萄酒酿造历史的国度。其葡萄园种植的葡萄树树龄偏大,往往数十年树龄,加上其合适种植葡萄的土壤特征,酿造出来的葡萄酒丹宁充分,使其先天就具有耐藏的特征。

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标签:葡萄酒 年份 新世界 时光 特征
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