滗酒器是一种玻璃或水晶容器，用来对红酒进行“换瓶”和“醒酒”。一些挑剔的人士甚至以为，从酒瓶直接往酒杯斟酒不够专业，必需是从滗酒器倒出来才合乎规则。 对于陈年红酒(10年以上)及加烈葡萄酒Porto来说，由于单宁和红色素会在陈年岁月中发生沉淀物，如果直接从酒瓶斟酒，每倒一杯就会晃荡一次，导致瓶内沉渣泛起，使得每一杯酒都会有大煞景致的沉渣。所以开瓶后应当“换瓶”，即把酒液安稳而迟缓地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶内。英国酒评家史蒂芬·史普瑞尔甚至爱好为波尔多红酒进行“双重换瓶”：预备喝的时候再从滗酒器倒回清算好的酒瓶里。 对于浅龄红酒来说，通过“换瓶”时的流动进程，以及在滗酒器内的“醒酒”时光，可使酒液大面积接触空气(滗酒器的容量通常为1500毫升，空间相当于两瓶红酒)，从而加速单宁软化和释放封锁的香气。另外，一些浓郁型红酒(比如波尔多)的适饮温度为16—18℃，如果是刚从12℃左右的酒窖或电子酒柜取出，大面积接触空气的“醒酒”进程还可加快温度的自然回升！ 白葡萄酒通常只需冰镇而不必“换瓶”，但英国女酒评家杰西丝·罗宾逊告知人们：“我经常为各式各样的白葡萄酒进行‘换瓶’。不为别的，只是爱好看酒液在滗酒器中熠熠生辉的样子，真是赏心悦目。” 动用滗酒器使品酒演进为一种稳重的礼仪。不过，一直以来，也有不少人士持有异议。比如在《神之水滴》中，青年酒评家远峰一青就在一次葡萄酒讲座上指出：“我推举大家将勃艮第红酒直接倒入杯中饮用，因为，如果经过‘换瓶’，那种纤细酒香就会挥发而去。”至于沉淀物，美国酒评家马特·克雷默的看法是：“其实，沉淀物通常都不是什么坏东西……唯一的问题只是让酒看起来不雅观罢了。” 由此可见，滗酒器其实涉及到一系列“二律背反”的抵触：陈年红酒因为积聚了沉淀物而须要“换瓶”，但陈年红酒又往往经不起接触空气(氧化)；“醒酒”可以让某些负面气息得以消失，但某些美好的果香也可能随之烟消云散。 综合各方看法，我们不妨采用折中主义：浓郁型红酒须要“换瓶”，过细型红酒则需谨严；浅龄红酒须要“醒酒”，陈年红酒则需慎之又慎。
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