酿制高品德白兰地，必需采取糖度较低、酸度较高且无特别香味的葡萄品种，如、白福儿、鸽笼白等。我国也有采取其他的葡萄品种，如龙眼、红玫瑰、白羽、佳丽酿等来酿造白兰地。 白兰地是蒸馏酒。用来蒸馏的葡萄酒叫白兰地原酒。白兰地原酒的生产工艺与传统法酿造白葡萄酒的生产工艺根本雷同，但酿制中无需果汁澄清和添加二氧化硫。白兰地的酿制装备至今仍广泛应用传统的夏朗德壶式蒸馏器，用其它任何别的装备得到的白兰地其品德都比不上此装备蒸得的白兰地。 蒸馏分两次进行，第二次蒸馏所得，掐“头”去“尾”，只留“酒心”的精髓部分，酒精含量可达69%（v/v）至72%（v/v），酒质过细透明，无色，这称为原白兰地。原白兰地注入橡木桶中陈酿，时光从数年到数十年不等，陈酿时光越长酒质越好等级也越高。经多年陈酿的白兰地呈深金黄色。较后经勾兑和调配成为成品。成品酒的酒精度一般在40%（v/v）左右。上品白兰地，呈金黄色，芬芳细腻，口味调和，具白兰地典范作风。
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