液体面包指的是啤酒，德国是啤酒的故乡，日耳曼民族被公认为是最爱啤酒的民族。他们喝啤酒就像喝水一样，经常在酒馆里排队买啤酒，一买动辄数公升，早就习以为常了。啤酒可算是全球性的低酒精饮料，品牌众多、口感都稍有不同，而它的爱好者遍布全世界的每一个角落。 无论是夜总会或是酒吧间，甚至小市镇的乡村俱乐部，许多人总是靠着柜台围坐，手上拿着又大又满的啤酒杯豪饮，更有人索性拿起整瓶啤酒，直接对嘴饮用，在与亲友的欢聚时刻当中，绝对少不了它。 啤酒所含的胺基酸、维他命以及矿物质相当丰富，每一瓶啤酒所含的热量约高达288卡路里。又被称为「液体面包」（Liquid bread），所以，为了美好的身型，在欢乐之余，还是要节制饮用。 为什么啤酒会有绵密的白色泡沫？ 由于啤酒在发酵时，制造啤酒的原料产生大量的二氧化碳，当瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而产生泡沫。其泡沫起得快，消失得也快，啤酒质量好坏也不能以泡沫的多少来定论，不过，优质啤酒的泡沫应具备细腻、绵密洁白，还有淡淡的麦芽香气，酒液饮完之后仍有泡沫在杯壁之上，即是优质的啤酒。 麒麟啤酒 制造啤酒的原料 在各国、各家厂牌中，制造啤酒原料虽然有些差异，但是除了麦芽、啤酒花、水之外，也可以使用副原料，像是米、玉米、淀粉、糖类等，最多可已用到麦芽量的50%。 1.麦芽 主要是两条大麦（啤酒大麦）所制成的麦芽，它们是制造啤酒的主要原料，这种大麦经过品种改良以后适用于啤酒的酿造。 2.啤酒花 可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味的就是啤酒花，啤酒花属于桑科的蔓草，在气候冷凉的地方，就能够栽培出啤酒酿造所使用的是雌株生出的球花。 3.水 水对啤酒质量的影响很大，水质的好坏演汇身身影响啤酒美味度。因此，决定厂地的重要条件在于可否取得适质的水分。一般的淡色啤酒（相当台湾的普通啤酒）采用软水，浓色啤酒采用硬水较佳。 4.副原料 当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物时，因副原料的使用，让啤酒口味趋向稳定，调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态；没有使用副原料的啤酒叫做全麦啤酒。 世界上有陈年的啤酒吗？ 啤酒是酒类的一份子，也是一种美味的酒精饮料，啤酒有它香醇的一面，不过，绝非愈陈愈香，这是与其他酒类不太相同的地方，啤酒是「越新鲜越好」，保存时间仅有短短几个月。 啤酒在装瓶出厂后，存放期间最好不要超过四个月，一旦出厂后超过半年的存放时间，即使尚未开瓶饮用，瓶底可能会有白色的沉淀物产生，啤酒香也会逐渐消退。因此，如果出厂上市已经超过半年的啤酒，大多数的啤酒最好不要期望它会有多美味。 购买啤酒时，留意瓶盖上、酒标上或是啤酒罐上，有无标示赏味期限，像是Best before April 2010类似这样的标示。然而，世界各国所产的啤酒，绝大多数并不标明赏味期限。 不过，一般规模较大并且讲求信誉的国际性啤酒酿造商，盖子上及罐子上，都会印有一连串的数字，如06-29-10等，这些数字说明了新鲜期限为2010年6月29日。 凡是超过了最佳的赏味期限，大多数酒厂将会全数收回，目地在确保新鲜度及厂商的品牌信誉。啤酒无法长期的存放，因此，通常会选在当日购买、当日畅饮。也必须选择有标示赏味期限的啤酒。未明确标示的啤酒，尤其不宜存放太久。
|
