［源起］为解决远洋船运时，葡萄酒的保留问题，十七世纪的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸馏，发生浓缩饮料的方法。这种浓缩的酒，就叫做白兰地。但是，产白干邑港(PortofCognac)四周围葡萄园之葡萄所酿制之白兰地，以其文雅和香醇度，而成为可以品鉴的唯一白兰地。就因为这种盛名，所以该地域的葡萄栽培户就开端以"干邑"名称。葡萄园：干邑区位于波尔多北方约100公里处，早在第三世纪末叶，高卢人因受解禁的勉励，开端栽培葡萄园时，而夏朗德河复有航运之便，也是干邑葡萄酒日益兴盛的原因之一。航行于夏朗德河的外国船只，其船员特殊爱好当地的一种淡淡的，还有泡沬嘶嘶作响的白酒，所以决议回程时，顺便运回本国。葡萄园于是快速蔓延开来，较后于夏朗德县及夏朗德滨海县全境。17个世纪之后，干邑区还一直忠诚地坚持其造酒传统，只是这些葡萄酒都要再经过蒸馏，陈酿降生界有名的干邑白兰地。 ［产区］ 干邑区的规模是在1909年的行政命令中，予以实际界定，并根据土壤及气象的不同，分成六个产区。从空中鸟瞰，这六个产区彷佛一个圆靶，品德较好的干邑，就产自"靶心"。这六个产区由外而内分离是：BoisOrdinaires、BonBois、FinsBois、Borderies、小香槟区(PetiteChampagne)和大香槟区(GrandeChampagne)。大香槟区的土壤中，含白垩土成分较高，较为松软，也容易翻动。土壤所含白垩土愈多，愈松软，愈容易翻动，其所生产的干邑也更好。其中又以大小香槟区的干邑，经内行及法律认定，属"上好"品德。虽然这两个产区的面积只占干邑的百分之九，但是其所生产的葡萄酒却较为名贵、稀有并且较精纯。人头马(RemyMartin)的干邑，就只用这种葡萄酒。而且为了博取"特优香槟干邑"(FineChampagne)之名，干邑中必需只能用大小香槟区所产葡萄酒混杂，而且，其中，大香槟区的葡萄酒，必需至少占50％。 ［林茂山橡木］ 由于酿酒桶所选用的橡木种类与酒桶结构进程，对干邑的孕育发展起着决议性的作用，人头马酿酒厂决议在酒厂隔壁建设自己的制桶厂。 在厂内，桶匠把每个依造传统办法制作的小型木桶视为珍品，周密监视它们的制作进程。因为这些木桶为本来看来有如白开水的性命之泉加添色彩，令人头马干邑具备奇特的金黄色泽，并大大的增加其芳香香气。 酒桶围板的尺码，必需控制精确。依照250年以来的传统，围板之间的接口以水芦苇加以封密，完整不用铁钉或木胶，以确保名贵的人头马佳酿一点一滴亦绝无虚耗。 只有上百年的林茂山橡木，才可通过严厉的挑选，运送到疄近干邑镇的人头马制桶厂。在制桶厂内，橡木被切割成不同大小的木条，再置于室外三年或以上，以去除橡木的苦涩味。 ［如何品评］ "工欲善其事，必先利其器"，一般人在喝干邑白兰地时，通常会应用「球形杯」(俗称大肚杯)，不过如果要细细品味出各种干邑白兰地不同的香气、风味及感到，应选用杯身较为修长的「郁金香杯」，因为唯有这种酒杯能力使干邑的香气充份散出。 ▲干邑白兰地酿制/特点/如何品评 ［酿制］ 人头马特优香槟干邑只选用大、小香槟区的上等葡萄来生产「性命之水」，并且恪遵古法，采取传统的小型铜制蒸馏锅，透过完整而均匀的加热，充份催化香气，和酒渣一并蒸馏。此外，更特选林茂山的百年老橡木，经三年以上风干、制作进程不用任何铁钉或黏胶所制成的小容积橡木桶来贮存佳酿。并建造以Charente石块作墙壁，以泥土为地面的酒窖，使「性命之水」得以在较佳环境下陈年。 而后再配合酒窖巨匠精深的技巧，让每瓶人头马干邑白兰地均洋溢着独一无二的贵族气味。 ［特点］ 每瓶人头马干邑白兰地的香味、浓度或色泽，并非单一由某年的收成所决议，而是汇聚不同酒桶内的「性命之水」特征，聚集全部葡萄园特点，经人头马酒窖巨匠采取多年的大、小香槟区纯种「性命之水」调配后，才生产出各式各样的干邑佳酿。 ▲各式干邑白兰地喝法 首先，干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满，然后用手指捏住杯脚底部，以避免手心温度传抵杯中影响酒质。然后其余品酒步骤如下： ［观赏色泽］ 拿起酒杯对着光源，视察干邑白兰地的色泽及清澈水平。品德优秀的干邑白兰地应呈金黄色或琥珀色，而非红色。 ［实验稠度］ 将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此时，杯壁上所出现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的"酒脚"；越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，酒脚越圆润。［嗅闻香气］ 将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来权衡香气的强度与根本香气，再轻轻地动摇酒杯，逐渐靠近鼻子，较后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便鉴别各种香气的特点与肯定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芳香等，要享受这些不同香气，必需深深地吸气，用鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感到。 ［品尝佳酿］ 从舌尖开端品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气随同酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精髓消化于口鼻舌喉之间。
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