储存多年的红酒，会有一股异样的腥味，直接品尝并不能领会真实的口感。一般的做法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充足接触，才可以直接饮用。 从古到今，醒酒器不断进化，共有三代产品。黄超伟向我们逐一介绍这些醒酒器，从中可以懂得红酒文化的变迁。这里介绍的醒酒器都是从法国购置的水晶玻璃酒瓶。 前列代醒酒器是我们通常能够看到的经典水滴形构造，上窄下宽，这种醒酒器在市场上较为多见，红酒倒入瓶中大约五分之一的高度，让水面与空气的接触面积到达极大便较为适合； 第二代醒酒器则是有实验室中怪僻试瓶的味道，瓶口并非在正中央，而是开在侧上方，瓶子的形状由两个三角形组合而成，原理是让红酒与空气的接触面积更大； 第三代醒酒器则有艺术品的味道，与前列代醒酒器样式接近，上窄下宽，细长的瓶颈线条相当典雅。 不同的是这支醒酒器的底部更加广大，较宽处直径超过20厘米，另外瓶口还配有一个玻璃漏斗，便利倒入红酒。醒酒器的进化，其基本的目标是让红酒与空气的接触面积到达较大化，同时又不至于让酒香偷偷溜走，去除腥味之后能够把红酒的原味保存下来，到达较高的品酒境界。
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