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有些葡萄酒为什么可以保留许多年?

发布时间:2022-03-16 15:35:46

“人是老人好,酒是陈酿香”——这句话不完整实用于葡萄酒。

酒的年纪,谁长谁短?

普通的白葡萄酒通常只有两年性命,用2001年收获的果实酿出的白葡萄酒,2002年春末应当是它口味较成熟的时候。普通红葡萄酒的性命更长一点,但也不宜久放。家里如果没有电子酒柜,较好是即买即喝。

不同的葡萄酒,寿命长短也不同。法国的博若莱酒(Beaujolais,又译“薄酒来”),保留期也就半年;波尔多一些名庄的红葡萄酒(如马尔戈城堡),上百年也没熟透。一般以为,白葡萄酒因为丹宁含量少,抗氧化才能稍差,不如红葡萄酒耐放。但是勃艮第出产的很多白葡萄酒,都具有十年以上的贮存才能。

看色彩,是辨认葡萄酒年纪的一种方法。18~27岁的白葡萄酒,会出现淡淡的像稻草一样的黄色,28~35岁色彩加深,较终变成金色。酒存到这个时候,再不喝就衰老了,假如变成琥珀色和土黄色,这瓶酒根本已经走到性命的终点,不好喝了。年轻的红葡萄酒,一般呈紫色或深紫色,色彩变成樱桃红或宝石红的时候,解释这瓶酒已经开端成熟,喝起来较好。如果变成棕红色或砖红色,普通的红葡萄酒就变老了。

寄存条件不好,也会让葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒,木塞必定要和酒液接触。木塞干燥后体积压缩,与瓶颈间发生缝隙,空气会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方法,但是较近的研讨发明,留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外,传统的平放方法会加大这种效应,所以较好把酒架成45°寄存,不过这种方法还没有被普通应用。葡萄酒的幻想保留温度是11℃,而且要恒温。温度越高,温差变更越大,葡萄酒提前停止性命的速度就越快。  

酒的年纪由谁决议?

有些葡萄酒为什么可以保留许多年?有些酒为什么刚过两个春天已经不堪入口?还有些酒,为什么随着陈酿时光的延伸,香味也产生了变更,从较初浓郁的花香变成了林木的清香?直到今天,葡萄酒工艺学家也不能把个中原因说个明确。

和氧气接触(氧化作用),会加速葡萄酒衰老。开了瓶的酒,用不了几天,香气就损失殆尽,变得难以入口。但令人费解的是,氧化速度和葡萄酒的容积无关,一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒,氧化速度是一致的。同时开瓶的不同品牌的两瓶酒,氧化速度也存在惊人的差别。这就是说,葡萄酒里确定存在某种神秘的力气,决议它衰老的速度。

氧化-还原作用是葡萄酒陈酿中的矛与盾。氧化作用加速成熟,还原作用减缓成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化水平可以通过气息分辩。充足氧化的葡萄酒有一股焙烧的烟味或过熟的水果味;还原作用强烈的葡萄酒烟味很淡,动物味却显著,比如说马汗的味道、鸡舍的味道。年轻的葡萄酒贮存在橡木桶或是陈酿罐里期待“成熟”的时候,还原作用倒不是一件坏事,它阻拦酒的氧化,完好无损地掩护了酒的香气。即使灌装入瓶,还原作用也比氧化作用更有利于成品的保质。

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标签:葡萄酒 氧化 白葡萄酒 红葡萄酒 作用
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