到底香槟泡泡是如何形成？它如何在上浮、迸裂的进程中带动香气？ 气泡品德兹事体大 开瓶香槟，为自己倒上一杯，然后啜饮一口吧！那翻腾的气泡上浮、迸裂，在液面发出优雅的嘶嘶声，把上千个金色泡泡拋入空中，同时也释放出酒中那撩人鼻息、煽动味蕾的香醇。随同那满口芬芳、清凉沁透脾胃却又暖人心窝的酒气，渺小金色泡泡谱出了节奏轻快的交响曲。而这，正是法国东北香槟区典范气泡酒的迷人之处，也是世界各地庆典中不可或缺的一员。 沿着玻璃杯壁一列列缓缓上升的气泡，就像是许多迷你的热气球一样，这是一瓶好香槟的众多特质之一。在满盈香槟的笛形杯里，气泡升至酒液平面之后，就会形成一个项圈般的环（collerette）。气泡性命史有三个重要阶段：气泡的生成、上浮，以及迸裂。 气泡的生成 在香槟、气泡酒以及啤酒中的气泡，重要是由二氧化碳所形成，这是由于糖在经过酵母菌发酵后，会转换成酒精及二氧化碳分子。在装瓶或装罐后，溶解在液体中的二氧化碳会依循亨利定律（Henry’slaw），与软木塞、瓶盖或拉环下的气体到达平衡。 打开一个瓶罐，液面上二氧化碳气体的压力就会急遽降低，损坏了本来已到达的热力学平衡；如此一来，液体中的二氧化碳分子便出现过饱和状况（supersaturation）。为了要与大气压力重新取得平衡，二氧化碳分子就必需从这个呈过饱和状况的液体逃逸。而当我们把饮料倒入杯中时，有两个机制会让溶解的二氧化碳逃离：从液体的表面扩散出去，或是形成气泡。 气泡慢慢上浮 当一个气泡从成核点释放出来后，它会一边奔向表面，一边不断成长。在气泡上升的进程中，溶解的二氧化碳会不断自气泡表面扩散到气泡里头去，因此气泡会不断变大。一旦气泡扩展，浮力也跟着增长，使得它们在上升进程中不断加速，气泡彼此之间的间距也就越来越大了。 给我泡泡，其余免谈 依据酒类专家的说法，喝香槟较好是应用杯身较长的"笛形香槟杯"（champagneflute，其形状有如郁金香或圆锥体，如右图，容量多达180cc左右），它种狭长形的设计可以延长并凸显气泡浮升至顶端的流利性，而向内收敛的杯口则会汇聚气泡所携带的香气，并使它们迸裂时释放出来的芬芳得以集中。它狭小的杯身则会延伸饮品的冰冷，使它连续冒泡。 要打开一瓶香槟，你应当让瓶口以45度倾斜向上，不要让软木塞对准自己或任何人。手握软木塞，并朝同一个方向轻轻旋转瓶身。你应当让软木塞轻喟一声跳出来，而不是砰一声让它弹射出去。砰一大声只会徒然糟蹋泡沫；正如俗话所说的："爽了耳朵，亏了舌头。" 泡沫花丛：由于表面泡沫的迸裂非常快速，很少有照片能够捕捉到这个进程。当临近的一个泡沫迸裂时，它所造成的吸力会使群聚在一起的泡沫变形，形成赏心悦目标花朵状构造。中心没有泡沫的区域，会把它近邻的泡盖拉扯至新形成的空腔处。
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