当客人点上整瓶或整罐的饲料、啤酒、葡萄酒、香槟酒后，通常，服务员必需在餐厅的餐桌上或吧台上，在客人面前将酒水开瓶。通常开酒瓶的原则是： （1）用手直接拉开罐装酒水的封口。打开罐装酒水，首先应将酒罐的表面冲刷清洁，擦干，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的钥匙。从而打开其封口。 （2）用开瓶起子打开瓶装啤酒和饮料。首先将酒水瓶擦清洁，将啤酒瓶或饮料瓶放在桌子的平面上，左手固定酒水瓶，右手持开瓶起子，轻轻地将瓶盖打开。开瓶后，不要直接将瓶盖放在餐桌或吧台上，可放在一个小盘中，待开瓶后，免职走该小盘。 （3）用酒钻打开葡萄酒瓶。当顾客点上整瓶葡萄酒后，先将葡萄酒瓶擦清洁。将清洁的餐巾包住酒瓶，商标朝外，拿到客人的面前。让顾客鉴定酒的标签，经过客人的认定酒的名称、出产地、葡萄品种及级别等符合自己所点的品种与质量后，再在客人面前打开葡萄酒。用小刀将酒瓶口的封口上部割掉，然后用清洁的餐巾把瓶口擦清洁。用酒钻从木塞的中间钻入，转动酒钻上面的把手，随着酒钻深刻木塞，酒钻两边的杠杆会往上抑起，待酒钻刚刚钻透木塞时，两手各持一个杠杆同时往下压，木塞便会慢慢地从瓶中升出来。将葡萄酒的木塞递给主人，请主人通过嗅觉鉴定该酒（该程序用于较高等别的葡萄酒），再用餐巾把刚开启的瓶口擦清洁。斟倒少许酒给主人品尝，注意手握酒瓶时，不要笼罩标签。待客人品尝后，从女士开端斟酒。 （4）当客人点了香槟酒和葡萄汽酒时，首先将瓶子擦清洁，然后放入冰桶中，连连冰桶一起运送到主人右边便利的处所。将香槟酒从桶内取出，用餐巾将瓶子擦干，用餐巾包住瓶子，商标朝外，请主人鉴定。当主人认可后，将酒瓶放在餐桌上并预备好香槟酒杯，左手持瓶，右手撕掉瓶口上的锡纸。左手食指牢牢地按住瓶塞，右手除掉瓶盖上的铁丝及铁盖。瓶口斜约45°角，用右手持一清洁布巾紧紧包住瓶口，这时，由于酒瓶倾斜，瓶中会发生压力，酒瓶的木塞开端向上移动，然后，右手轻轻地将木塞拔出。注意瓶口不要朝向客人，以防木塞冲出。用清洁布巾将瓶口擦清洁。先为主人斟倒少量的香槟酒，请主人品尝，得到主人认可后，从女士开端斟倒。
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