人们的饮食习惯往往与长期以来的环境和食品构造有关。 几个世纪以来，以法国为代表的欧美国度因其特有的食物构成和饮食习惯，对干型葡萄酒情有独钟，当然也引导着属于他们自己的干葡萄酒的文化，他们绝对掌握着干型葡萄酒的口味和质量尺度。 作为有着5000年（较新考古为7000年）东方文明史的中国人，随着改造开放的不断深化，在食物和饮食习惯上也越来越多地和西方文化想联合。许许多多的中国人开端接触并爱好干型葡萄酒是可以懂得的，但从近年葡萄酒品德和尺度的发展看，国人有一种盲目寻求西方口味的趋势……为此，谈谈我的意见： 我从24岁开端出国留学（德国和捷克），定居至今，已经有15年的时光了，由于加入欧洲同窗的聚首和商业上的须要，我有机遇经常性地品尝甚至畅饮欧美的各种葡萄酒，从不会喝“洋”葡萄酒到品尝、甚至到接收，我曾经阅历了几年的时光，不知不觉中喝下的葡萄酒也不少于千瓶（我现在平均每天喝一瓶多）——其实，我能够接收干葡萄酒是因为自己逐渐地接收了西方人的西餐…...所以我对自己说：是西餐的口味和特色让我接收了西方的干葡萄酒。 中国人过去习惯饮用的甜型葡萄酒没有推广开来（我也不爱好喝），其原因是多方面的。首先，人们把它当成是一种甜型饮料，任意在葡萄酒中添加水分和糖份。既然是太甜又低酒精度，这种劣质葡萄酒可能只有部分女性和小年青能够接收，而作为饮用酒精量较多的成年人，往往对它不屑一顾。 现在，人们的生涯质数进步了，崇尚低度、养分是大势所趋，我们都能懂得。可是，我看到现实中的一部分人，甚至一些所谓的葡萄酒“专家”，为寻求时尚，不假思索地拿中国的葡萄酒与外国的相比拟，听来还振振有辞……还有一些人，在饮食时狂饮干葡萄酒——称之为“不想做老土”，还有些人在讨论葡萄酒的尺度时过多地参照西方尺度…… 对于这，我认为有些不可思议！ 我喝了多年的葡萄酒，前些年，我似乎认为自己找到了喝葡萄酒的感到，可就在不久前，我接触到了一种叫做冰葡萄酒的东西，我对“洋”葡萄酒的“感到”突然没有了。经过一段时光的品尝和剖析，我认为，自己过去的口感其实是被西方的葡萄酒给麻木了……让我来剖析一下“洋”葡萄酒： 西方人爱好酒中带有一点酸和涩的口感——这是因为葡萄未成熟的原因带来的。他们须要“酸”，是身材对欧洲特有气象在饮食方面的须要（我们在欧洲，时光长了也爱好吃些酸的东西），而“涩”能给西餐单调的口感增加一些变更。 西方人爱好酒中带有“苦”的回味——那是泥土的味道带进了葡萄的感到。西方人饮酒习惯空饮，无须配以菜肴，有一点“苦”能让回味更清新。 西方人爱好把解百纳葡萄酿造的沉酒放进橡木桶中存储（EnglishBuk）——因为烤得有一点焦味的橡木能在必定水平上掌握过火氧化和有效增长葡萄酒酒体的饱和度。也能充足表示葡萄酒中大单宁的存在，强调陈酒的感到。 中国之大，饮食习惯因人因地有很大差别，但总体上更重视对菜肴的调味，相对来说，酒就成了对菜肴的弥补（或完美）。从这种意义上来讲，葡萄酒的苦和涩，往往并不能给菜肴的口感添色，相反，它会因味道的不协和而对菜肴的口感大打折扣。 通过多次比拟和懂得，我发明，中国人更能接收成熟葡萄酿造出来的葡萄酒，它果味浓重，葡萄的含糖量高，酿酒后更容易保证口感与菜肴的调和感。就拿冰葡萄酒来说，浓郁的果香味，半糖型葡萄酒的甜度，环保，美容，难道这不是我们的较爱吗？ 可是，完整成熟的葡萄在酿造后，其指标却不能与世界葡萄酒的尺度相一致。 当然，冰葡萄酒也有“世界尺度”了，我们想尝尝高品德的国际冰葡萄酒的味道，为此，我好不容易买了一瓶加拿大高等冰葡萄酒。品尝之后，想想用去了一千多元、再回味那种甜得发腻的感到，我无言了…… 现在摆在中国人面前的问题出来了：中国人如何选择自己的葡萄酒，如何制订中国人自己的葡萄酒尺度？是违反自己的口感，一味依照国际酒局的尺度权衡，还是“管它三七二十一，我爱好就行”？ 就我个人来说，我不想诱骗自己的感到，毫不愁闷地选择了后者！
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