冰酒的品德重要是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所须要的温度就越低，因此也就越难得。所以糖度越高的冰酒等级就越高。 冰酒的用法，与普通的佐餐葡萄酒完整不同。冰酒的醇香和奇特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时必定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样一饮而尽，在饮用冰酒前，较好先把它冷冻1至2小时，冰酒合适冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4°C~11°C比拟适合，温度太低会影响酒香。 品尝冰酒时，通常分成“观色、闻香、品味”三步骤。所谓观色，就是视察酒的色彩，酒色呈浅金黄，越清澈越显出冰酒的品德绝佳；所谓闻香，就是先轻嗅静止状况的冰酒，再晃动酒杯，使酒香充足散发出来。所谓品味，冰酒的醇香和奇特在于它的舒缓，所以细品慢饮冰酒，就能将冰酒的香甜充足品味。 一般来说，冰酒都是用来配搭正餐后的甜食。但并不代表冰酒的搭配就是沉闷的，和冰酒合拍的食物，其实有许多可能性。 “浓郁芬芳与香梨、荔枝、杏桃”，“如蜜的甜，加上英俊的酸度”——这些字眼不只形容冰酒恰到利益，也可以用来描写甜点，冰酒和甜点历来就被以为是天生的一对。品尝的时候，先喝一口酒，领会一下，然后再选择你面前对味的甜点，幽香优雅的冰酒合适和柠檬味、香梨味的蛋糕以及果冻搭配，而味道稍强烈的冰酒则合适慕思蛋糕、杏桃蛋糕甚至龙眼干搭配。 巧克力和冰酒，两个浓甜的食物，似乎是高风险的组合，但是，除了甜度较高的牛奶巧克力不合适搭配冰酒之外，带苦味的黑巧克力以及白巧克力，和冰酒搭配之后会给味蕾带来的挑逗。 食物和酒的搭配，有两种极端——极端协调和极端比较。极端比较带来的并不是味道的相互对抗，反而是带来更深入的味觉享受。冰酒和鹅肝以及芝士的搭配属于此列。在加拿大，较经典的做法是用冰酒和香草浓缩成佐酱，然后搭配鸭肝、鹅肝，再来点新颖的杏桃核烤面包，也很美好；除此之外，油脂丰美的鳗鱼和冰酒也能搭配协调，日式烧鳗鱼的做法就和冰酒是很好的一对。但是冰酒很不合适搭配牛排、沙拉、意大利面等。
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