经常闪着黄金色彩的冰酒，一入口冲击着味蕾的，是极酸却又极甜的强烈比较，配上极端浓郁、喷射乱放的水果香气，构成了冰酒较奇特迷人的处所，一种充斥着过度与夸大的葡萄酒味觉体验，成为许多甜酒迷的较爱。要酿出口味如此奇特的葡萄酒，并非唾手可得，而是须要许多大自然条件的配合，加上酒庄艰辛的尽力，但更主要的，还要刚好有上天宽容的好运，能力真的胜利酿成这般甜蜜浓郁、极度豪华的酒液。在许多不幸的年份，满园挂在葡萄树上的葡萄较后连一瓶冰酒都酿不成。也正因为这样，冰酒在葡萄酒的范畴里显得特殊名贵与难得。 很少人会挑选一月份访问加拿大，但是为了体验在严寒冬夜采收冰酒葡萄的景况，我还是选在加拿大较寒冷的时刻，访问加拿大安大略省(Ontario)极南的尼加拉瓜半岛(NiagaraPeninsula)以及卑诗省(BritishColumbia)的欧卡内根谷(OkanaganValley)，这两个处所，正是加拿大冰酒的较核心产地。 1973年来自德国的WalterHainle在欧卡内根谷生产冰酒，30年前，却已经是加拿大有史以来的前列次。十年之后，尼加拉瓜半岛上也开端更大范围地生产。因为自然条件合适，在欧洲须要靠运气才有的冰酒，到了加拿大，尤其是在尼加拉瓜半岛上，却是每年都能生产的固定酒款。当德国酒庄一年能生产上千瓶冰酒已经算是大丰产的时刻，加拿大许多酒厂每年都能稳固地产出数万瓶，尼加拉瓜半岛几乎可以说是全世界较合适生产冰酒的处所。 几款国内能买到的冰酒 1、德国金王375ml KallatradetSaumagenHuxelrebeTrokenbeerenausle (参考价钱：450.00) 有奇特的蜂蜜芬芳，以及浓郁的果香和花香。丰富而又美味，像蜂蜜般香甜，新颖的果香和花香，独特的香味就像荔枝、蜂蜜、柠檬，非常可口。 2、德国蓝冰王375ml KirchheimerRomerstrabeScheurebeEiswein (参考价钱：260.00) 其香味就像黑加仑、桃子和草莓的芬芳。清新、新颖、果味香，开胃可口，是高品德的甜酒。 3、德国冰红375ml RedOctoberRotwein (参考价钱：250.00) 果味芬芳，带有红色水果的香味，如草莓、蓝莓、黑莓的香味。平和而又果味芬芳，甜度和酸度相当平衡，酒精度较低。 4、德国冰酒375ml KirchheimerSchwarzerdeOrtegaBeerenauslese (参考价钱：180.00) 像香料和香草一般浓烈芬芳，芳香的玫瑰香型葡萄酒的香味。入口很像水果和糖果，例如杏仁和香蕉香味，酸度低。 5、加拿大云岭冰酒 (金牌橡木桶陈酿，2002年) InniskillinGoldAgodVidalIceina (ASC精品葡萄酒，市场价钱：918.00) 产自加拿大尼加拉瓜半岛，此款冰酒甜蜜醇厚，散发着葡萄柚、蜂蜜和各种植物的幽香。其浓郁香甜的口味于活泼的果酸相得益彰，回味纯净、隽永。 白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造，也可以用红皮白肉的红葡萄来酿造。葡萄采摘后，经分选去梗落后行破碎压榨，将果汁与葡萄皮分别，澄清，然后经低温发酵、贮存、陈酿及后期加工处置，较终酿制成白葡萄酒。 1、果汁澄清 将破碎压榨所得的果汁澄清，使悬浮在其中的杂质沉淀。 2、果汁分别 将清汁与沉淀物分别，去除杂质。 3、控温酒精发酵 葡萄浆果中优雅的香气是干白葡萄酒感官质量的主要指标。因此，白葡萄酒发酵中的温度掌握比酿造红葡萄酒更为主要，须坚持在18-20度之间。 4、防氧处置 白葡萄酒中含有一些酚类化合物，如花色素苷、单宁、芬芳物资等，有较强的嗜氧性，在与空气接触进程中易被氧化，使白葡萄酒色彩变深，新颖果香味下降，甚至涌现氧化味，从而影响葡萄酒的质量。因此白葡萄酒中的防氧化处置极为主要。
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