在凌晨喝香槟？” “为什么不呢？随时都可以，如果是为了庆贺的话。” 这是《我与拿破仑——瑞典皇后黛丝蕾秘史》里的一段对话。 许多酒是用来浇愁的，但是，香槟酒常常是在高兴的时刻才会打开。 在牟取成功的庆功宴上，在合作胜利的签字典礼上，在开业仪式上，在颁奖运动上，在婚礼上，在诞辰Party上，在周末晚宴上，只有打开香槟的时候，快活才会到达高潮。 那应当是一瓶法国“大绶带”(GrmdCordon)香槟，情感高涨的人们先是激烈地晃动瓶身，让禁锢在玻璃瓶里的二氧化碳气泡活泼起来。随同着大家的掌声和笑声，突然“砰”地一声，香槟瓶口的木塞像火箭一样射向天空，雪白的泡沫喷薄而出，然后是沸腾的欢呼，热闹的拥抱，冲动的泪水，猖狂的舞姿；还有飘荡的彩条，飞行的鸽子，五彩缤纷的气球以及闪耀的镁光灯...... 香槟代表成功！代表胜利！代表快活！包括着庆祝、祝愿、合作以及答谢等一切美妙的欲望。 香槟酒，凯旋门，拿破仑，这是懂得法兰西历史的三个症结词。相传拿破仑当年每次出征，他都会用香槟来为将士们壮行，他留下一句名言说：“成功时我们应当享用它，失败时我们须要享用它。” “战时首相”丘吉尔爵士有一个经典手势——“V”，这是英文“Victory”的前列个字母，表现“成功”。当丘吉尔和他的人民牟取成功的时候，他是必定要喝“波·罗歇”(PolRoger)香槟的，他以为：“对于那些理解生涯真正意义的人来说，香槟是一种每日的快活。”——为了表达对丘吉尔爵士的高尚敬意，波·罗歇酒庄还一种“丘吉尔爵士”香槟，这个牌子的香槟，与丘吉尔爵士的“V”形手势一起，成为成功和胜利的经典标记。 在苏联卫国战斗期间，苏联的许多葡萄园遭到了德军的损坏，酒产量大约只有战前的一半。当苏联红军成功在望的时候，斯大林元帅打电话给贝利亚同志说：“苏联人民庆贺巨大成功是不能缺乏香槟酒的。” 据报道，去年7月，一瓶香槟还胜利地使一名妄图自杀的奥地利男子废弃了轻生的念头。当时，这名对生涯悲观的男子威逼要从一座15层高的楼上跳下，当警方派出会谈专家与他会谈时，他请求供给一瓶香槟酒和两只杯子，警方派人送去一瓶香槟。大约4个小时之后，这名男子和会谈专家双双和颜悦色地走出大楼。装在瓶子里的焰火 “砰”、“砰”、“砰”...... 在约翰·施特劳斯的《香槟波尔卡》里，我们可以不断地听到这样清脆悦耳的香槟爆响声。 波尔卡是一种二拍子的舞曲，节奏欢乐生动，极富跳跃感，与轻松高兴的香槟文化不谋而合。施特劳斯在长度为2分29秒的《香槟波尔卡》里，一共设计了14声开启香槟酒瓶的情景模仿爆响声，为舞曲增长了热闹而生动的氛围，所以国际上许多大型节庆运动的序幕，常常是以《香槟波尔卡》的集体舞蹈开端的。 关于“砰”的来历，法国香槟酒行业协会主席AndreEnders先生的说法是：“就像中国创造了焰火一样，我们创造了有气泡的葡萄酒，只不过我们把焰火放在瓶子里。” 那么，这热闹的焰火是怎样装进瓶子里的呢？ 时光应当追溯到17世纪下半叶的一个冬天，法国奥维利修道院的皮埃尔·佩里尼翁修士打开一瓶葡萄酒，但发明尚未发酵好。他尝试着勾兑了少许其它种类的葡萄酒，然后用软木塞密封后蕴藏在酒窖里持续发酵。第二年春天，当他取出这瓶葡萄酒预备享用的时候，突然“砰”地一声巨响，木塞不翼而飞，气泡急剧地喷涌而出。皮埃尔·佩里尼翁修士是一位盲人，他看不见这跳跃着诗意的泡沫，但是，气泡洋溢的芬芳刺激他的心坎充斥了诗意，他冲动地说：“我正在酣饮星星！” 这当然是一个俏丽的传说。从科学上讲，香槟的气泡是发生在第二次发酵进程中，即：把已经发酵好的几种葡萄酒参加糖与酵母，一起装瓶密封，在10℃的低温地窖蕴藏期内，酵母使酒液挥发出了二氧化碳气泡。在漫长的蕴藏岁月里，无法释放二氧化碳气泡在酒瓶里积累了伟大的力气，当你开启酒瓶的那一刻，被禁锢的的二氧化碳气泡在大气压的作用下，推进瓶塞，带着一串俏丽的气泡腾空而飞，就像节日的焰火一样令人心花怒放。依据吉尼斯世界纪录大全记录，香槟木塞的较远射程记载是54.18米，这项纪录是由纽约一位教授在1988年发明的。难道你不想打破这个记载吗？ 当你把香槟倒入水晶杯里，活泼的气泡依然嘶嘶作响，翩翩起舞。那旋转的、轻巧的、晶莹剔透的气泡群，多么像今天晚宴上那位风情万种的佳人！现在是“香槟时期” 早在1999年，为了庆祝千禧年的到来，全世界对香槟酒的需求到达高峰。掌管“酩悦”、“库克”等香槟品牌的LVMH团体总裁贝纳阿诺当时乐观地预测说：“全球香槟热潮会从2000年，连续到2001年。以现在的局面看来，人们对葡萄酒及香槟的需求越来越高，对烈酒的喜好，反而不如以往。如今我们真正的挑衅，是生产足量的香槟，满足花费者的质与量上的需求。” 现在看来，全球性的“香槟热潮”持续升温。据法国香槟酒行业协会(CIVC)去年10月宣布的预测，在2002年度，法国香槟在全球的出售量可望到达2.85亿瓶，其中，在法国本土可望增加7%，在英国可望增加25%，，在美国可望增加30%。 法国香槟酒行业协会的剖析说，依照目前的发展趋势，市场需求可能在两三年内会超过香槟的生产才能。有关资料显示，目前法国香槟产区的葡萄园总面积大约是3.1万公顷，香槟酒的年生产量只有3亿瓶。 香槟，法文“Champagne”，字面上有“Champ”(田野)和“Campagne”(乡村)的意思，原意为“布满碎石的地”。 正如干邑是一个地名一样，香槟也是一个地名，即位于巴黎东北部的香槟省，这里的田野乡村拥有矿物资丰硕的白垩土壤，全年日照时光长达200多天，年平均气温10℃度左右，得天独厚的土壤和蔼候培养了不同凡响的莎当妮、黑比诺和曼妮野比诺葡萄。 大约在17世纪中叶，香槟地域的人们就开端用葡萄酿造气泡酒。在路易十四时期，香槟酒已成为凡尔赛宫盛宴上必备的奢靡品。香槟酒那跳跃的气泡代表了路易十四时期的豪华生涯，体现了维多利亚时期的太平盛世。这里的“酩悦”香槟还见证了伊丽莎白的登基大典，“泰廷爵”香槟见证了查尔斯王子和戴安娜的婚礼。 有关资料显示，在1850年，法国香槟的年出售量大约是1000万瓶；100年后，增加到了5000万瓶；现在，法国香槟畅销180多个国度和地域，年出售量已接近3亿瓶，年均产值200亿法郎，出口额到达100亿法郎以上。 依据法国“原产地名掌握制度”的法律规定，只有香槟省所辖的兰斯山坡、马恩河谷等产区生产的气泡葡萄酒，能力叫做“香槟”，其它处所是没有资历叫“香槟”的。海牙国际法庭在1997年裁定，任何非香槟产区的气泡葡萄酒，都不能以“香槟”(Champagne)冠名，只可以称为“有汽泡的葡萄酒”(VinMousseux)。所以，同样是有气泡的葡萄酒，德国生产的叫“塞克多”(Sekt)，意大利生产的叫“斯卜曼笛”(Spumante)，只有法国生产的能力叫“香槟”(Champagne)。爱情是一瓶“粉红香槟” 依据口感纬度，香槟的级别可分为：干Brut 、半干Sec 、甜Demi-Sec 。 依据饮用境界，香槟的级别可分为：身材(corps)、精力(esprit)、情绪(coeur)。 在签字典礼上，一般有“身材香槟”就足够有氛围了；在诞辰Party上，有“精力香槟”也很高兴了；当你和一个女人在一起时，那就应当上升到“情绪香槟”的境界了。如果说“身材香槟”的意义在于“热烈”，“精力香槟”的意义在于“愉悦”，那么，“情绪香槟”的意义则在于“倾倒”。 法国有一句谚语说：“每当一瓶香槟酒打开，就会有一位女性开端微笑。” 法国有一位诗人说：“香槟是一个男孩在做错前列件事时所喝的酒。” 而这瓶香槟，当然应当是弗夫·克利科夫人的“香槟贵妇”(VeuveClicquot)了。“香槟贵妇”是“粉红香槟”类型的杰作，那粉红色的液体，仿佛是怒放的玫瑰、燃烧的火焰，仿佛是香水里的“诱惑”、“毒药”、“禁忌”、“迷醉”，你醉了，她也醉了......我认为在一位男人的一生当中，至少应当有机遇和某个女人喝它一次。
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