雷司令(Riesling)被以为是世界上较佳的白葡萄品种之一，是以高尚优雅而著称，不少顶尖白葡萄酒就采取雷司令酿制。雷司令的祖先一般被以为是来自于意大利，而事实上雷司令前列次的文字确实记录却是在1435年3月13日的德国。现今世界上以法国阿尔萨斯（ALSACE）产区和德国的雷司令较为有名。 这次我们揭开面纱，初步认识一下贵族品种雷司令，领会其奇特的风度和特质！ 成熟的雷司令(Riesling) 雷司令的相干知识： 雷司令是个晚熟的白葡萄品种。它在自然状况下的产量较高。朝向、土壤和坡度对雷司令的成长有至关主要的影响。雷司令有极强的抗寒才能，合适在寒冷的产区生长，在温度偏低的产区雷司令有非常卓著的表示，而在偏热的产区却表示不佳，所以优质的雷司令绝大多数来自于德国、法国阿尔萨斯等寒凉产区。今天五瓶酒中就有这两个代表产区的酒款。 阿尔萨斯（ALSACE）葡萄酒 雷司令(Riesling)种植地 雷司令在成长进程中尽管对糖有很高的积累，但同时对酸度也有不错的积聚，获得很好的平衡。雷司令还有一个主要特色就是能很好地反应产地土壤气象的特质。另外提一下，由于雷司令的这方面特色，很多上乘的冰酒（甜酒）就采取雷司令来酿制，这个方面在俱乐部以后的主题品酒会中会专门介绍。 雷司令对贵腐霉菌比拟敏感，容易被沾染，不少德国的顶尖贵腐甜酒重要就是由雷司令酿制。 贵腐霉菌沾染的雷司令(Riesling） 雷司令能展示出美好的香气，优雅奇特却不失庞杂，如典范的矿物、油脂或汽油的气味，还有柠檬、桃、杏和热带水果（芒果、香蕉），以及花香和蜜香。雷司令奇特的香气使无论葡萄酒资深玩家或是初次接触雷司令者都能印象深入。 雷司令也是白葡萄酒中少有的具有很强陈年实力的品种，从干型到甜型都有上佳之作。 雷司令(Riesling)这个名字现在被用在很多处所，有时候很难判别一款酒是真正来自于雷司令品种。 在美国加州，JohannisbergRiesling是真正的雷司令，而GrayRiesling和EmeraldRiesling则是其它品种。加州人也把Sylvaner葡萄品种称为SylvanerRiesling、FrankenRiesling、MontereyRiesling和SonomaRiesling。一瓶只贴着“Riesling”字样的加州酒通常意味着这款葡萄酒是由某种小品种的葡萄酿制，而不是用真正的JohannisbergRiesling品种。 在欧洲的一些地域，有叫Welschriesling（或ItalianRiesling）的品种，这是一种和雷司令完整不同的品种。 在澳洲“Riesling”这个名字通常指的是某些类型的白葡萄酒，而RhineRiesling才是指真正意义上的雷司令。 在南非CapeRiesling、ClareRiesling、PaarlRiesling、和SouthAfricanRiesling，都指的是一种叫Cruchenblanc的葡萄品种。而WeisserRiesling在南非（和一些德国产区）则是真正的雷司令。 雷司令名称的混杂甚至在德国也很广泛。Müllerrebe(MEUNIER)葡萄品种被称为Schwarzriesling，RüLANDER被称为GrauerRiesling。德国人还培养了雷司令的杂交品种，较著名的莫过于在德国种植较普遍的MüLLER-THURGAU，这是雷司令（Riesling）和SYLVANER的杂交后代。雷司令也被称为：Johannisberger、Klingelberger,RieslingRenano和WhiteRiesling。 雷司令由于其得天独厚的酸甜平衡特征，使其在配菜方面也有普遍的适应性。合适和海鲜、猪肉类搭配，甚至与较难配酒的泰国菜和中餐也能表示卓著。 今天我们一共有5款雷司令可以品尝，既有前面提到的雷司令代表产区德国和法国阿尔萨斯的酒款，也有代表新世界实力的澳洲雷司令，较后还有两款代表国内实力的雷司令产品。 下面是本次运动5款酒的点评： 1.龙徽雷司令葡萄酒2002 淡金色泽；显著单一的汽油和蜡质气味；酸度适中，口中热感显著，已失衡；回味中短。已过顶峰期，不过雷司令典范的气味还是能轻易感受到。记得去年夏天还正当时候，表示不错（相对其几十元的价钱），现在老了。 2.华东.百利酒庄，薏丝琳干白葡萄酒，2000 清爽的淡黄绿色；桃子的果香夹着油质的味道；入口微甜，酸度充分，中轻酒体，平衡一般，热感显著；回味中等。属于简略易饮的领域，作为来自山东的华东葡萄酒特点干白，相对其几十元的价钱的确有不错的性价比。 3.LEEUWINESTATEArtSeries,露纹酒园艺术系列雷司令，2004 水白色中泛出些黄绿；甜杏的果香，熟习而又久违的凡士林气味；觉得显著的凝缩，恰到利益的酸度，口中油质包裹着，贯串前后，中等酒体；回味中长，庞杂度还略有欠缺。以艺术家的青蛙画作为标识的澳洲露纹酒园艺术系列产品，高明的marketing和不俗的质量在业界颇具口碑。这款很有功底的雷司令，就显示了其不容小视的实力。 4.Trimbach,Riesling，Alsace,France,婷巴赫雷司令，法国阿尔萨斯,2004 依旧如上款澳洲酒一般的水白加淡黄绿色；芳香扑鼻，苹果、香梨、甜杏、葡萄柚，以及白玫瑰为主的白花香气，甘草也不甘寂寞地透出来，Vivian同窗还捕捉到香草的气味；入口微甜，酒体轻巧，略有回苦和微热，平衡还好，口中显著觉得花香和辛香；回味中等。法国阿尔萨斯的雷司令在香气方面一直极具特点，甚为引人，这款雷司令也充足表示了这份特质，只是感到香气和口中感受略有点不匹配。在总的调和性方面感到上款澳洲雷司令更胜一筹，不过在庞杂度方面，这款阿尔萨斯雷司令还是更有圈点之处。 5.Selbach-OSTER,ZeltingerSchlossbergRieslingQualitatsweintrocken,1998,德国泽巴赫酒园雷司令干白 永恒的淡金色，透出优雅的白花香气，继而散出油质气味，还有些糖渍水果的味道；入口微微甜感，构造壮实，酸度支持有力度，中等酒体，平衡很好，构造壮实贯串始终；回味中长。感到刚好在顶峰期，也允许以用“协调”两个字来形容，更恰如其分。 通过这5款不同产地的雷司令品尝比拟，我们对其根本特色和一些奇特作风有了初步的懂得，以后还将在恰当时候会更进一步去领会高端雷司令作品的风范。 这次运动很愉快来了更多的新面貌，尤其是前列次有来自于天津的同窗，颇具潜质的美女Natalie和她朋友。还有其他18位新老同窗！在此要特殊感激Minnie同窗为大家带来的美味自制巧克力核桃蛋糕,虽然等我讲授完时就剩些一堆碎粒了，不过味道不错。下期运动Minnie还将为大家精心呈献另一款美味蛋糕，值得等待！
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