冰酒有着悠长的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发明后开端传播至今。当时德国的葡萄园遭遇突然来袭的霜害，为了抢救丧失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的办法发酵酿酒，惊讶地发明成果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。 冰酒酿造技巧由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改进，酿出的酒更奇特，更醇香。其品种重要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒色彩呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称;散发出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚，清爽可口，是看重健康之人士的绿色食品。较佳的饮用温度为冷藏至4-8°C。 有人说，冰酒的出生是一场俏丽的毛病。两百年前的德国，葡萄园遭遇到突然来袭的霜害。酒农为了抢救丧失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，依照传统方法发酵酿酒。 谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体丰满、风味奇特的佳酿，培养了冰酒的问世。这就是冰酒的文化历史。
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