在古代,往往将酿酒的来源归于某某人的创造,把这些人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代<<酒谱>>曾提出过质疑,以为“皆不足以考据,而多其赘说也”。这虽然不足于考据,但作为一种文化认同现象,不妨罗列于下。重要有以下几种传说。 1 仪狄酿酒 相传夏禹时代的仪狄创造了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:"仪狄作酒"。汉代刘向编纂的<<战国策>>则进一步解释:"昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之日:`后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。 2 杜康酿酒 另一则传说以为酿酒始于杜康(亦为夏朝时期的人)。东汉<<说文解字>>中说明"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒。"<<世本>>也有同样的说法。 3 酿酒始于黄帝时代 另一种传说则表明在黄帝时期人们就已开端酿酒。汉代成书的<<黄帝内经·素问>>中记录了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒---醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先,很多创造发明都涌现在黄帝时代。<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作,其可信度尚待考证。 4 酒与天地同时 更带有神话颜色的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。这些传说尽管各不雷同,大致解释酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,这是可信的,而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年,而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。(<<新民晚报>>1987年8月23日"中国较古老的文字在山东莒县发明,"副题目为"同时发明五干年前的酿酒器具")。这一发明表明:我国酿酒起码在五干年前已经开端,而酿酒之来源当然还在此之前。在远古时期,人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿造。这个进程可能须要一个相当长的时代。
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