下面给大家介绍12种酿酒用的红葡萄,在以葡萄品种命名的葡萄酒和异地命名的葡萄酒中可以遇到这些葡萄。 1.卡百内·索维农 卡百内·索维农不仅是一种贵族葡萄,而且也是适应性很强的葡萄,它能在任何一种不太凉的气象下生长。卡百内·索维农葡萄因波尔多梅多克地域的陈酿葡萄酒而著名(这些葡萄酒中也含有不同比例的墨尔乐和卡百内·弗兰卡)。但是现在加利福尼亚也是同样主要的卡百内·索维农产区一一更不用提华盛顿、法国南部、意大利、澳大利亚、南非、智利、阿根廷,等等。 由卡百内·索维农葡萄酿制而成的葡萄酒富含丹宁酸,酒体适中或饱满。对于卡百内·索维农的气息和味道的描写是具有黑醋栗的味道,这种葡萄还可以使不很成熟的葡萄酒带有一种蔬菜的味道。 与夏敦埃葡萄一样,卡百内·索维农葡萄在很多不同的葡萄酒产区都生长得很好。因此,很多国度都生产卡百内·索维农葡萄酒,而且质量和价钱相差甚远。较廉价的酒通常是柔和的,带有一种无法描写的水果味(不必定是黑醋栗的味道),而且较多是酒体适中;较好的葡萄酒味道丰硕浓烈,富有层次感和经典的卡百内的香味。真正的卡百内·索维农可以陈化15年或更久。 因为卡百内·索维农的丹宁酸的含量较高,所以它常常与其他葡萄相混杂,通常墨尔乐一一丹宁酸含量较少——被以为是一种幻想的混杂伴侣。澳大利亚的葡萄酒酿造者将卡百内·索维农与西拉相混杂进行过非同寻常的实践。 卡百内·索维农通常只是应用它的前列个名字,卡百内(尽管还有其他的卡百内酒)或应用它的绰号,卡伯。 2.费尔乐 色彩深深、酒体饱满、酒精含量高、丹宁酸含量低,这些都是由墨尔乐葡萄所酿制的葡萄酒的特点。其气息与味道常常是李子或巧克力的味道,有时带有茶叶的味道。 一些葡萄酒饮用者更容易爱好墨尔乐而不是卡百内·索维农,这是因为墨尔乐中丹宁酸的含量较低。(但是有些葡萄酒酿造者以为墨尔乐本身不够幻想,因此常与卡百内·索维农或卡百内·弗兰卡相混杂,或与两者共同混杂在一起。) 墨尔乐葡萄是波尔多地域种植较为普遍的葡萄品种。在华盛顿、加利福尼亚、纽约的长岛地域、意大利的东北部和智利,墨尔乐也是十分主要的。 3.黑比诺 已故的安德烈·契里谢夫(AndreTchelitschff),一位传奇的加利福尼亚的优质卡百内葡萄酒的酿造者,曾经告知我们,如果他能够重新选择的话,他会酿制黑比诺,而不是卡伯。他可能不是孤单的。卡百内是一种适用的酒一一好的、稳固的、可靠的葡萄酒,不会给酿造者带来麻烦,却能到达很高的质量一一黑比诺是过火讲求的、麻烦的、精深莫测的、具有挑衅性的。但是,绝妙的黑比诺可能是较好的葡萄酒。 黑比诺葡萄酒的原型是源自法国的红色勃艮第,在法国,一些渺小的葡萄园出产完整由黑比诺葡萄酿制而成的稀罕的葡萄酒珍品。俄勒冈,加利福尼亚,新西兰,以及澳大利亚的部分地域也生产好的黑比诺。但是,因为这种葡萄对气象和土壤非常挑剔,所以黑比诺的产量是很受限制的。 黑比诺葡萄酒的色彩比卡百内和墨尔乐的色彩要淡些。其酒精含量相对较高,酸度适中或较高,丹宁酸的含量适中或较低(尽管橡木桶可以增长葡萄酒的丹宁酸含量)。它的味道和蔼味因其生长和酿造方法的不同,可能会有很浓的水果味——通常是混杂在一起的红色浆果的味道——或者有泥土和木本的味道。黑比诺很少与其他葡萄相混杂。 4.西拉/西拉兹Syra() 法国罗讷河谷的北部地域是那些由西拉葡萄酿制而成的葡萄酒的传统家乡。罗讷葡萄酒,如赫米塔兹和科特罗蒂埃,是西拉传人澳大利亚、加利福尼亚、华盛顿、意大利和西班牙的灵感。 西拉葡萄所酿制的葡萄酒色彩深、酒体饱满、丹宁酸烈度高,并有浆果、熏肉、甜椒、香料、焦油或烧胶皮的味道(信不信由你)。在澳大利亚,西拉葡萄酒(被称为西拉兹)的作风各异一一其中一些迷人的、酒体适中且带有草莓味的葡萄酒与罗讷北部的烈性的西拉葡萄酒完整相反。 尽管在澳大利亚西拉常与卡百内相混杂,而在罗讷南部它常与格里纳契和其他品种的葡萄相混杂来酿造葡萄酒,但是西拉并不须要任何葡萄来弥补它的味道。 5.津芳德尔(Zinfandel) 白津芳德尔是如此受欢迎的葡萄酒一一并且比红津芳德尔著名得多——所以葡萄酒迷们以为津芳德尔是一种白葡萄,但实际上它是红葡萄。 津芳德尔在加利福尼亚是较古老的葡萄之一,因此它在那里享有必定的荣誉。它的光环因它的神秘历史而更加的残暴:尽管津芳德尔很显著是一种酿酒用的葡萄,而不是美国本地产的葡萄品种,但是几十年来,威望人士们也搞不清晰它是来自于何方的。较后,他们证实津芳德尔是一种不太著名的克罗地亚葡萄。 津一一正如红津芳德尔的喜好者称呼它的——可以酿制丰硕的、色彩深的葡萄酒,其酒精含量高,丹宁酸的含量适中或较高。这些葡萄酒可能具有黑莓或悬钩子的味道或带有香料、甚至果酱的香气。一些津芳德尔葡萄酒比其他的酒清淡些,这表明这些酒不需陈化就可以享用,而另一些是真正的富含丹宁酸的,须要陈化的葡萄酒。(你可以通过价钱来区分它们。) 6.奈比奥罗(Nebbiolo) 在意大利西北部疏散的地域之外——重要是皮德蒙特高原地域一一奈比奥罗并不必定会酿制出非同寻常的葡萄酒。但是两种由奈比奥罗葡萄酿制而成的葡萄酒,巴罗洛酒和巴巴莱斯科酒的超凡质量证明了在恰当的环境下,它可以酿制出绝妙的葡萄酒。 奈比奥罗葡萄的丹宁酸、核酸的含量都很高,这可以酿制粘稠的葡萄酒。荣幸的是,它可以发生足够的酒精来稀释这种粘稠的酒。在酿制之初酒的色彩会很深,但是几年之内就会变为淡淡的橙色。它的味道层次丰硕,具有果香味(草莓和果酱)、泥土味和木本味(焦油和块菌)、草本味(薄荷、桉树、茴香)和花香味(玫瑰)。 味道较为清淡的奈比奥罗葡萄酒要在酿制之初享用一一例如标为奈比奥罗阿尔巴、罗艾洛或奈比奥罗迪尔朗的葡萄酒——而巴罗洛酒和巴巴莱斯科酒在饮用之前确切值得陈化至少8年。 7.桑吉奥维兹(Sangiovese) 这种意大利的葡萄在意大利的托斯卡纳地域,尤其是在布鲁内罗迪蒙塔尔西诺葡萄酒和勤地葡萄酒产区确立了自己的位置,而且在加利福尼亚也越来越受欢迎了。由桑吉奥维兹葡萄所酿制的葡萄酒酸度适中或较高,丹宁酸的强度高;因不同的产地和制造工艺,其酒体可能很清淡,也可能很饱满。这些葡萄酒带有果香味——尤其是樱桃,常常是酸樱桃的味道——同时伴有淡淡的紫罗兰的香气,有时还有一种淡淡的坚果的味道。 8.坦普罗尼拉(Tempranillo) 坦普罗尼拉是西班牙的巨大的葡萄。用它所酿制的葡萄酒色彩深、酸度低、酒精含量适中。在杜罗河的尤贝拉地域和西班牙其他地域,坦普罗尼石的现代的酿酒工艺保存了这种葡萄的色彩和果味。在较为传统的葡萄酒中如里奥哈地域的葡萄酒,它须要长期在木桶中发酵并跟诸如格伦纳什那样尔色泽较淡的一些葡萄品种混和搭配,所以原来的色泽就看不出来了。 下面还给大家介绍其他一些红葡萄的品种以及由它们酿制而成的葡萄酒这些酒或是以葡萄品种命名的,或是以产地命名的。 1.阿格莲尼卡(Aglianico) 这种葡萄在意大利南部以外的地域鲜为人知,常用来酿制托罗西和其他烈度高、富含丹宁酸的红葡萄酒,这些酒须要经过长期储存能力饮用。 2.巴伯拉(Barbera) 是一种意大利的葡萄品种,含有少量的丹宁酸,但是酸度很高,这对于红葡萄来说是很少见的。如果完整成熟了,这种葡萄可以酿制醇厚的、果味的、清爽淡爽的葡萄酒。很多酿酒者将葡萄酒放入新的橡木桶中陈化,以增长丹宁酸的含量。 3.卡百内·弗兰卡(CabernerFranc) 是卡百内·索维农的亲本,并常与卡百内·索维农混杂酿制波尔多作风的葡萄酒。这种葡萄成熟较早,具有表示力的果味(尤其是浆果的味道),其丹宁酸的含量较低。是法国卢瓦尔河谷地域的特产,可以用来酿制以产地命名的葡萄酒,如希农和博吉尔。 4.嘉美(Gamsy) 在法国博若莱地域长势很好。由它所酿制而成的葡萄酒丹宁酸含量低一一尽管嘉美葡萄本身的丹宁酸含量较高。在加利福尼亚被称为嘉美博若莱的葡萄和被称为纳帕嘉美的葡萄都不是真正的嘉美葡萄。 5.格伦纳什(Grenache) 原产于西班牙,在那里它被称为加纳卡。(然而,大多数葡萄酒饮用者却将格伦纳什与法国南部的罗讷河谷接洽在一起,而不是与西班牙接洽在一起。)有时,由格伦纳什酿制的葡萄酒色彩较淡、酒精含量高、味道清淡。在恰当的条件下,由它所酿制的葡萄酒呈深色,酒的质感如丝绒般柔滑,并带有悬钩子的气息与味道。
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