绝大多数花费者都知道葡萄酒有白葡萄酒和红葡萄酒之分，其实依据不同的分类办法，葡萄酒还有甜酒和干酒之分。讲到甜葡萄酒，首先须要解释的是：甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒，它一般是指含糖量大于45g/L的的葡萄酒，对于质量上乘的甜酒来说，糖分必需是来自于葡萄果实。此外，真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸，因此甜而不腻。 众所周知，中国人喜食甜食，尤其是女性更是倾向于甜型口味。甜型的葡萄酒在中国具有辽阔的市场，但是，令许多花费者迷惑的是，在中国葡萄酒市场中，许多甜葡萄酒是通过添加外源糖分获得的甜味。那么哪些葡萄酒才称得上是真正的甜葡萄酒，它们又是如何获得的呢？下面就向大家简略介绍几种有名的甜葡萄酒类型，花费者可从中略见一斑。 桃红葡萄酒 ●(迟采)葡萄酒 葡萄成熟后并不立即采摘，而是留在枝条上让其自然萎缩，经过一段时光后，果实进一步积聚糖分，同时也因必定水平失水使得葡萄含糖量进一步进步，当葡萄含糖量到达请求的度数时采摘，采取这样的葡萄酿造的葡萄酒，其甜味起源于葡萄汁中断发酵而保存下来的糖分，其酒精含量一般为正常葡萄酒酒度，而留在酒中的糖分仍可以超过100g/L。在国外，此类型的甜葡萄酒在标签上会注明“晚采”或“迟采”葡萄酒(英语称为“lateharvest”，法语称为“vendangetartive”)。 这种类型的酒果香浓郁，带有干果的香气，口感圆润、醇厚，酸甜适口，能给人带来美的享受。 冰葡萄酒 ●冰葡萄酒 冰葡萄酒是在必定的自然条件下，以延迟采收至天然结冰的葡萄为原料发酵而成的葡萄酒产品。冰酒(英语Icewine或德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思，在不同的国度有不同的定义。一般来说，冰酒指的是用已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒，但在有名的冰酒产地德国和加拿大，对冰酒原料强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技巧规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-6℃以下，使葡萄在树枝上坚持必定时光，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 冰葡萄酒的出生其实是源自一场意外。1794年的冬季，德国Franconia地域突遭一场早霜，眼看好好的葡萄即将毁于一旦，心境沮丧的果农们只好匆匆把半结冰的葡萄压榨成汁来酿酒，成果却发明酿出来的酒风味极其奇特，甚至优于自然状况下酿造的一般葡萄酒，于是当地人就把这种酒称为冰葡萄酒，这可真所谓是“无心插柳柳成荫”啊。 世界上能够自然生产冰酒的国度重要是德国、加拿大和奥地利，这里具备生产冰酒必须的自然条件，其中以加拿大的冰酒较负盛名。此外，在其他地域也有少量的冰葡萄酒生产，例如美国和新西兰，但不消除应用降温办法。 有人曾经将冰酒比方成是“液体黄金”，足见其稀有名贵。冰葡萄酒对气象条件的请求很刻薄，请求当地气温能在-8℃～-13℃的温度下坚持较长时光(30～60天)，能力酿制出真正的冰酒，因此冰酒可以算是大自然赐予葡萄酒喜好者的礼物。用传统的方法生产的冰酒产量少得可怜，普通葡萄酒葡萄出汁率在75%左右，而冰葡萄酒的出汁率只有10%-20%，加上冰酒的口感、品德及养分价值都比一般葡萄酒优良，因此造诣了其高尚的身价。在国际市场上，冰葡萄酒的价钱比一般葡萄酒高出数倍甚至数十倍，但其市场出售势头却一直居高不下，备受花费者的溺爱。 冰葡萄酒具有优雅愉悦的桃、杏、蜜和多种热带水果的复合香气，酒体酸甜、醇厚饱满，甘洌爽口、沁人心扉，能给人一种难以抗拒的复合感到体验，是甜酒中的极品。 贵腐葡萄酒 ●贵腐葡萄酒 所谓贵腐酒其实是用沾染了一种叫贵腐霉的细菌(BortytisCinerea)的葡萄酿制而成的酒。贵腐霉是一种存在于大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，秋季成熟葡萄外渗的葡萄糖，就成了这种细菌的温床。在细菌成长初期，葡萄皮上会涌现灰黑色的菌斑，然后沾染全部葡萄果面，接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄。葡萄被细菌沾染效果面发生很多肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发。贵腐霉很娇贵，并不是在任何葡萄园都能涌现与流传，它须要一种奇特的微气象(Microclimate)——早上阴冷富水气，下午干燥日炎热。早上潮湿的气象有利于贵腐霉的滋长蔓延，中午过后的干热气象能力使葡萄果粒里的水分从沾染处蒸发，如此周而复始，较后葡萄果80%～90%的水分都被蒸发了，就形成糖分很高又芬芳浓郁的贵腐葡萄了。 全世界拥有这种奇特地理环境、培养如此刻薄气象条件的葡萄产区少之又少，并且也不是每年都能出产贵腐酒。如果气象反常，即便是“上帝赐予”的产区也无可奈何。葡萄园主每年都得冒着葡萄烂掉的风险，期待真正的贵腐葡萄来酿酒。此外，采摘也是件麻烦事，须要逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到沾染，必需分次采收。沾染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天，这让天上路过的小鸟们也垂涎欲滴。这些都直接影响了贵腐酒的产量，有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒。世界上较著名的贵腐酒有法国的Sauternes、德国的TBA和匈牙利的Tokay等。 贵腐酒因采取特殊的葡萄酿制，使其富有了奇特的香气和口感，给人以无与伦比的新体验，是甜酒中的稀品。 ●波特葡萄酒 波特葡萄酒(Port)通常被称为酒精强化葡萄酒，产于葡萄牙杜洛河流域。波特酒是一种再制酒，即在葡萄酒发酵进程尚未完整停止时，参加酒精使发酵停滞，并使尚未消费掉的糖分留下，因此波特酒是一种酒度高且糖分重的甜酒，酒精度往往到达20%左右。波特酒的窖藏方法有很多种，有较根本的两年木桶窖藏酿成的宝红色波特(RubyPort)、经过多年桶藏的陈年波特(TawnyPort)、在特定年份酿成的年份波特(VintagePort)以及在特定年份酿成后再隔6年左右装瓶的迟装瓶波特(LBV)。年份波特必定要在葡萄收成特殊好的年份才会酿制，10年中大约有三四年可被酒约定为酿制年份波特酒，其产量也只占全年波特酒的3%而已。 波特酒因其奇特的酿造工艺和独具魅力的口感而价钱昂贵，是甜酒中的特种品。 知己不必多，一人足矣，而对于爱酒人士而言，好酒不必多，一小杯便足以让人回味无限。静夜独自品茗，抑或与一群志同道合的朋友在餐后来上一瓶甜蜜的葡萄酒，该是多么的惬意啊！
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